Glutenfreie Rezepte

Worauf Sie beim glutenfreien Kochen achten sollten

• Wo Gluten steckt: in Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel und in allem, was daraus gemacht wird – in Mehl, Grieß, Semmelbröseln, Nudeln, Brot, Gebäck, Keksen, Biskotten und Bier. Hafer ist oft mit Weizen verunreinigt, kaufen Sie Haferflocken deshalb nur mit der Kennzeichnung glutenfrei.
• Wie wir auswählen: Zu den glutenfreien Rezepten zählen die, deren Zutaten kein Gluten enthalten. In Fertigprodukten kann es trotzdem stecken – in Brühe und Brühwürfeln, Wurstwaren, Senf, Ketchup, Gewürzmischungen, Schokolade, Puddingpulver oder Backpulver. Bei solchen Rezepten steht unter den Zutaten ein Satz, was Sie mit der Kennzeichnung glutenfrei oder mit der durchgestrichenen Ähre kaufen sollten.
• Rezepte mit Austausch: Die Zeile Glutenfrei unter den Zutaten sagt, wodurch Sie Mehl, Semmelbrösel, Nudeln oder Sojasauce ersetzen – das Originalrezept bleibt gleich. Glutenfreie Mehlmischungen verhalten sich beim Backen anders als Weizenmehl: Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit. Germ- und Strudelteig, Blätterteig, Nockerl und Knödel haben wir nicht aufgenommen – dort genügt ein einfacher Austausch nicht.
• Bei Zöliakie schadet schon eine Spur Gluten: Kochen Sie in sauberem Geschirr, auf einem Brett und mit einem Sieb ohne Reste von Weizenmehl, und frittieren Sie nicht in Öl, in dem panierte Speisen frittiert wurden. Wählen Sie auch die Beilage glutenfrei.
• Die Rezepte ersetzen keinen ärztlichen Rat. Bei Zöliakie, Weizenallergie oder einer ärztlich verordneten Diät richten Sie sich nach Ihrem Arzt oder Ihrer Ernährungsberatung.