Streichkäse aus cremigem Topfen im Wasserbad

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für den Streichkäse eine höhere Edelstahlschüssel und einen kleineren Topf bereitstellen, auf den die Schüssel passt, da der Käse im Wasserbad zubereitet wird. Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Käsemasse vorbereiten.

2. Der Topfen sollte nicht ganz trocken sein. Daher feinen bröseligen oder ganz cremigen Topfen verwenden. Diese Sorten enthalten mehr Feuchtigkeit als gewöhnlicher bröseliger Topfen und lassen sich dadurch gut verarbeiten.

3. Topfen, Ei, Salz, Natron und weiche Butter in der Schüssel vermischen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Butter weder in der Mikrowelle noch auf dem Herd schmelzen, da der Käse sonst nicht die richtige Konsistenz bekommt. Sie soll fest, aber weich genug zum Mixen sein.

4. Sobald die Masse eine gleichmäßige Konsistenz hat, die Schüssel auf den Topf mit kochendem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Den Käse unter ständigem Rühren garen, bis die gesamte Masse geschmolzen, dick und zähflüssig ist. Zum Würzen nach Wunsch während des Garens Gewürze dazugeben.

5. Den fertigen Käse in eine Form gießen, am besten aus Edelstahl; eine Kunststoffdose eignet sich ebenfalls. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, dann die Dose verschließen und den Käse im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Mit einem Silikonspatel rühren und die Masse regelmäßig von der Schüsselwand und vom Boden abschaben, wo sie sich am schnellsten erwärmt. Falls im fertigen Käse kleine Klümpchen bleiben, kurz mit dem Stabmixer durchmixen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli