Glutenfreie Linzer Augen: Teig aus 250 g glutenfreiem Mehl und Mandeln mit Marmelade füllen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Glutenfreies Mehl in einer Schüssel mit geriebenen Mandeln, Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter dazugeben und mit den Fingern mit der Mehlmischung verbröseln. Die Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls er bröselt, einen Teelöffel kaltes Wasser dazugeben.

2. Kühl stellen

   1 Std.

   Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Ohne Kühlung ist glutenfreier Teig klebrig und reißt beim Ausstechen.

3. Ausrollen und ausstechen

   20 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen, das obere Papier abziehen und Kreise oder Sterne ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenfügen und ausrollen. Wenn der Teig weich wird, für 10 Minuten in den Kühlschrank geben.

4. Backen

   30 Min.

   8–10 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Dunkler gebackene Linzer Augen werden hart. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie warm leicht brechen. Die weiteren Bleche ebenso backen.

5. Mit Marmelade zusammensetzen

   15 Min.

   Die Marmelade kurz erwärmen, damit sie sich verstreichen lässt. Die Kekse mit Öffnung mit Staubzucker bestreuen. Die ganzen Kekse dünn mit Marmelade bestreichen und die Kekse mit Öffnung daraufsetzen.

6. Aufbewahren

   Die Linzer Augen in eine Blechdose geben und kühl aufbewahren. Nach 2–3 Tagen werden sie weich und halten sich etwa 2 Wochen.

Tipp: Bei Zöliakie Mehl, Vanillezucker und Marmelade mit Glutenfrei-Kennzeichnung sowie ein sauberes Backbrett und Bleche ohne Weizenmehlreste verwenden. Ist der Teig nach dem Kühlen hart, 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkové linecké na Vianoce: cesto z 250 g bezlepkovej múky a mandlí zlepíte džemom