Glutenfreie Vanillekipferl aus Mandelmehl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   40 Min.

   Mandelmehl und glutenfreies Mehl mit Stärke, Staubzucker und Salz vermischen. Die kalte, in Würfel geschnittene Butter, den Dotter und das Mark der Vanilleschote dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

2. Die Kipferl formen

   30 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Vom Teig haselnussgroße Stücke von etwa 10 g abnehmen, zu 6 cm langen Rollen mit dünneren Enden formen und zu Kipferln biegen. Mit Abstand auf die Bleche legen.

3. Backen

   25 Min.

   Die Kipferl blechweise 10–12 Minuten backen, bis die Unterseiten hellgolden sind; die Oberseiten sollen hell bleiben. Da der glutenfreie Teig empfindlicher ist, die Kipferl 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.

4. In Zucker wälzen

   10 Min.

   Staubzucker mit Vanillezucker vermischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die ausgekühlten Kipferl nach Belieben ein zweites Mal darin wälzen.

5. Aufbewahren

   Die Kipferl in eine Blechdose schlichten und zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen. Kühl aufbewahrt halten sie sich 2–3 Wochen.

Tipp: Beim glutenfreien Backen auch bei Stärke, Vanillezucker und Mandelmehl auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten, da diese oft in Betrieben hergestellt werden, in denen auch Weizen verarbeitet wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkové vanilkové rožky z mandľovej múky