Nussstangerl ohne Mehl mit Zitronenglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Aus den gemahlenen Nüssen, dem Zucker, der Marmelade und den Dottern einen Teig kneten. Auf einem mit Staubzucker bestreuten Brett zu einem etwa einen halben Zentimeter dicken Rechteck ausrollen. Der Teig darf nicht zu weich sein, daher die Marmelade nach und nach zugeben: zuerst einen Esslöffel und bei Bedarf den zweiten. Einen zu weichen Teig mit Nüssen und Zucker im Verhältnis 1:1 festigen.

2. Für die Glasur den Zucker mit dem Eiklar und dem Zitronensaft gründlich verrühren, bis die Masse glänzend und dickflüssig ist. Mit einem nassen Messer nicht ganz bis zu den Rändern auf den Teig streichen und diesen in etwa einen halben Zentimeter breite Stangerl schneiden. Die Stangerl mit einem kleinen Messer anheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

3. Die Stangerl im Backrohr bei 130 °C etwa 20 Minuten trocknen, bis die Glasur fest ist; dies mit dem Finger prüfen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Auch wenn sie anfangs noch weich sind, werden sie beim Auskühlen fest.

Tipp: Die Nüsse nur kurz und portionsweise mahlen, damit sie kein Öl abgeben – der Teig würde sonst fettig und klebrig werden. Die fertigen Stangerl in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren, damit die Glasur knusprig bleibt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Orechové štangličky bez múky s citrónovou glazúrou