Geschmortes Huhn im Glas mit Lorbeer

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dem Huhn die Haut abziehen, es in größere Stücke schneiden und das Fleisch von den Knochen lösen. In ein größeres Gefäß geben, nach Geschmack salzen und pfeffern und 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Inzwischen die 2-Liter-Gläser waschen und mit kochendem Wasser ausspülen. Auf den Boden jedes Glases 10 schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter geben. Mit dem Fleisch füllen und mit Folie abdecken.

   Die Gläser ins kalte Backrohr stellen und bei 150 °C 4,5 Stunden schmoren.

3. Die Gläser aus dem Backrohr nehmen und kurz stehen lassen. Das Fleisch samt Saft anschließend auf kleinere Behälter aufteilen, damit es möglichst rasch abkühlt, und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA empfiehlt.

4. Das Fleisch aus dem Kühlschrank innerhalb von 3 – 4 Tagen verbrauchen. Im Tiefkühler hält es sich bis zu 6 Monate (laut der US-amerikanischen Behörde für Lebensmittelsicherheit FSIS für gegartes Hühnerfleisch im Saft). Vor dem Essen immer vollständig durcherhitzen.

   Für die Vorratskammer ist das so zubereitete Fleisch nicht geeignet: Weder das Schmoren im Backrohr noch eine Fettschicht machen es haltbar. Laut dem US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) lässt sich Fleisch zu Hause nur in einem Druck-Einkochgerät sicher einkochen.

Tipp: Zum Einfrieren das Fleisch samt Saft in kleinere Behälter füllen und unter dem Deckel etwas Platz lassen, da sich der Saft beim Gefrieren ausdehnt. Im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Zimmertemperatur.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusené kurča v pohároch s bobkovým listom