Kapustnica – slowakische Sauerkrautsuppe mit Klobasse, Schwammerln und Erdäpfeln für kalte Tage

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zwiebel fein schneiden und in Öl oder Schweineschmalz anrösten, bis sie schön Farbe angenommen hat. Anschließend das edelsüße Paprikapulver dazugeben.

   

2. Das Paprikapulver nur kurz mitrösten, idealerweise 1 Minute, da es sonst bitter wird. Danach das Sauerkraut dazugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen.

3. Den Kümmel zum Sauerkraut geben. Ist das Sauerkraut bereits mit Kümmel, Lorbeer oder anderen Gewürzen abgeschmeckt, keinen Kümmel mehr hinzufügen. Die Klobassen einlegen und ungefähr eineinhalb Stunden kochen.

4. Die Klobassen herausnehmen. Die Erdäpfel klein würfeln oder reiben und zusammen mit den Schwammerln in den Topf geben. Kochen, bis die Erdäpfel weich sind.

5. Die Klobassen ganz oder in Würfel geschnitten zurück in den Topf geben und die Suppe mit zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Je nachdem, wie salzig die Klobassen und wie sauer das Sauerkraut sind, nachwürzen. Die Kapustnica nicht mit Mehl binden.

Tipp: Den Sauerkrautsaft zunächst auffangen und erst zum Schluss nach Geschmack zugießen, so lässt sich die Säure leichter abstimmen. Lange Krautfäden mit einem Messer durchschneiden, damit sich die Suppe leichter schöpfen lässt. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavá kapustnica s klobásou, hubami a zemiakmi: na studené jesenné dni aj pre veľkú rodinu