Glutenfreie Honiglebkuchen: Teig mit 400 g Mehl und Honig lassen Sie über Nacht ruhen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig und Butter schmelzen

   20 Min.

   Honig, Butter und 120 g Staubzucker in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles verbunden hat. Nicht aufkochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, da die Eier in der heißen Masse stocken würden.

2. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Das glutenfreie Mehl in einer Schüssel mit Natron und Lebkuchengewürz vermischen. Die lauwarme Honigmischung und 2 Eier dazugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Glutenfreier Teig ist anfangs klebriger als Weizenteig. Kein Mehl hinzufügen, er wird beim Rasten fester.

3. Rasten lassen

   8 Std.

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank rasten lassen. Das glutenfreie Mehl nimmt in dieser Zeit die Flüssigkeit auf, sodass sich der Teig ausrollen lässt, ohne zu reißen.

4. Ausrollen und ausstechen

   30 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, in 3 Teile teilen und jeden Teil zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Formen mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und ausrollen.

5. Backen

   25 Min.

   Die Lebkuchen mit verquirltem Ei bestreichen und 7–8 Minuten backen, bis sie oben trocken und unten hellbraun sind. Bei längerer Backzeit werden sie hart. Auf dem Blech auskühlen lassen, da sie warm leicht brechen. Die weiteren Bleche ebenso backen.

6. Die Glasur zubereiten

   10 Min.

   Das pasteurisierte Eiklar mit gesiebtem Staubzucker und Zitronensaft zu einer dicken, glänzenden Glasur verrühren, die ihre Form behält. Die Glasur wird nicht mehr erhitzt, deshalb pasteurisiertes und kein rohes Eiklar verwenden.

7. Verzieren

   30 Min.

   Die Glasur in einen Spritzsack mit kleiner Öffnung füllen und die ausgekühlten Lebkuchen mit Punkten und Linien verzieren.

8. Trocknen lassen

   3 Std.

   Die verzierten Lebkuchen offen bei Zimmertemperatur liegen lassen, bis die Glasur trocken ist.

9. Aufbewahren

   Die Lebkuchen in eine Blechdose geben, eine Apfelscheibe dazulegen und die Dose verschließen. Innerhalb von 2–3 Tagen werden sie weich. Die Apfelscheibe nach einem Tag austauschen. Kühl gelagert halten sie etwa 3 Wochen.

Tipp: Bei Zöliakie Mehl, Natron und Lebkuchengewürz mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ sowie saubere Küchenutensilien ohne Weizenmehlreste verwenden. Glutenfreie Mehlmischungen nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf; falls der Teig nach dem Rasten bröselt, einen EL Honig einarbeiten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkové medovníky: cesto zo 400 g bezlepkovej múky a medu necháte cez noc odpočinúť