Schmelzkäse aus Topfen, Ei und Butter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Einen kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, zudecken und zum Kochen bringen. Inzwischen den Topfen in einer Metallschüssel mit Ei und Natron gründlich vermischen. Die zerlassene Butter dazugeben und zu einer glatten, teigähnlichen Masse verrühren.

   Das Natron ist wichtig, damit der Topfen schmilzt und der Käse elastisch wird. Ohne Natron würde er fest bleiben.

2. Die Schüssel so auf den Topf mit kochendem Wasser setzen, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Die Topfenmasse über dem Dampf schmelzen, bis sie vollkommen glatt und elastisch ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Käse nach Geschmack salzen und würzen. Nach Belieben Kräuter, Kren oder Schinken dazugeben.

3. Den Käse in einen verschließbaren Kunststoff- oder Glasbehälter füllen, auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Das Natron mit einem gestrichenen Teelöffel abmessen, da der Käse bei einer größeren Menge einen seifigen Geschmack bekommen würde. Den Käse noch heiß und flüssig in den Behälter füllen, da er beim Auskühlen fest wird und sich dann nur schwer glatt streichen lässt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Tavený syr z tvarohu, vajca a masla