Glutenfreies Zucchinibrot mit Kokosöl und Mohn

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Cashewmilch in einer Schüssel mit dem Apfelessig gut verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

2. Das glutenfreie Mehl in einer mittelgroßen Schüssel mit Mohn, Salz und Backpulver vermischen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Kokosblütenzucker aufschlagen.

3. Zitronensaft, fermentierte Cashewmilch und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und glatt rühren. Aus den geraspelten Zucchini möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken und die Zucchini unter die vorbereitete Masse rühren.

4. Zum Schluss die trockenen Zutaten dazugeben und alles nochmals gründlich verrühren. Den Teig in eine ausgefettete Form füllen und 40–45 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.

5. Die Glasur zubereiten:

   Die Kokosbutter schmelzen und in eine kleine Schüssel gießen. Honig und Zitronensaft dazugeben und cremig aufschlagen.

6. Die Oberseite des noch warmen Brotes mit der Glasur bestreichen. Die Glasur vor dem Aufschneiden und Servieren trocknen lassen. Das restliche Brot in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Tipp: Eier und Cashewmilch sollten Zimmertemperatur haben, sonst wird das geschmolzene Kokosöl darin fest und bildet Klümpchen. Das glutenfreie Brot erst vollständig ausgekühlt aufschneiden, da es warm leicht zerbröselt. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bezlepkový cuketový chlieb s kokosovým olejom a makom