Ungarisches Rindsgulasch mit Paprika auf Schweineschmalz

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1. Für Gulasch gilt die Regel, Fleisch und Zwiebeln im gleichen Verhältnis zu verwenden – auch für ungarisches Gulasch. Entscheidend ist dabei das Volumen, nicht das Gewicht. Daher Fleisch und Zwiebeln schneiden und jeweils in eine eigene Schüssel geben. Tipp: Zu viele Zwiebeln würden das Gulasch unnötig süß machen.

2. Die eher klein geschnittenen Zwiebeln in Öl oder Schweineschmalz bei milder Hitze langsam rösten, bis sie Saft lassen und Farbe annehmen. Sie dürfen dabei ruhig leicht karamellisieren. Die geschnittenen frischen Paradeiser dazugeben – geschälte Paradeiser aus der Dose eignen sich ebenfalls – und zu einem roten Mus dünsten. Dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen.

3. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver in den Paradeiseransatz rühren, das geschnittene Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren rundum anbraten. Das Fleisch salzen und nach Geschmack den frischen Paprika für ein kräftigeres Aroma dazugeben. Für ein schärferes Gulasch auch geschnittene Pfefferoni oder Chilischoten hinzufügen. Mit etwas Wasser aufgießen, umrühren, den Topf mit einem Deckel zudecken und das Gulasch bei milder Hitze dünsten.

4. Das Wasser nach und nach zugießen, das Gulasch regelmäßig umrühren und darauf achten, dass es nur sanft köchelt. Dünsten, bis das Fleisch weich ist; bei Rindfleisch dauert das etwa 2 Stunden. Dabei verdampft die überschüssige Flüssigkeit, das Gulasch wird von selbst sämig und das Fleisch zart.

   Mit Nockerln oder einem hausgemachten böhmischen Knödel aus hellem Germteig servieren.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt das Gulasch noch besser: Ausgekühlt in den Kühlschrank stellen und bei milder Hitze langsam aufwärmen, dabei häufig umrühren, damit es nicht ansetzt. Mehr dazu: So rösten Sie Zwiebeln für Gulasch mit Wasser richtig an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti