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Erdäpfelknödel ohne Mehl – bayerisches Rezept
Erdäpfelknödel ohne Mehl nach bayerischem Rezept mit Maisstärke, Dotter, Butter und Muskatnuss. Für 4 Portionen, etwa 15 Minuten kochen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Deutsch
Erdäpfelknödel ohne Mehl nach bayerischem Rezept sind eine feine Beilage zu Saucen und gebratenem Fleisch, bei der Maisstärke das Mehl ersetzt. Die gekochten Erdäpfel werden wie für ein Püree zerstampft, mit Salz, Butter und Muskatnuss gewürzt und mit Dotter und Stärke vermengt. Mit nassen Händen werden daraus Knödel geformt, die je nach Größe etwa 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Es empfiehlt sich, zuerst einen Probeknödel zu kochen, da die benötigte Stärkemenge von der Erdäpfelsorte abhängt.
Zutaten
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Zubereitung
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Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, kochen und abseihen. Wie für ein Püree zerstampfen und Salz, Butter und Muskatnuss dazugeben. Zum Schluss Dotter und Stärke untermengen.
Mit nassen Händen aus der Masse Knödel formen. Zuerst einen Probeknödel in kochendem Wasser garen, um festzustellen, ob noch mehr Stärke nötig ist, da das Ergebnis immer von der Erdäpfelsorte abhängt.
Wenn das Ergebnis zufriedenstellend und der Knödel zart ist, auch die übrigen Knödel kochen. Je nach Größe etwa 15 Minuten garen.
Tipp: Für die Knödel eignen sich am besten mehlige Erdäpfel vom Kochtyp C: Die Masse benötigt damit weniger Stärke und die Knödel werden flaumiger. Übrig gebliebene Knödel können Sie in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 231 kcal
- Eiweiß
- 3,3 g
- Kohlenhydrate
- 45 g
- davon Zucker
- 1,1 g
- Fett
- 4,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Salz
- 0,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové knedle bez múky – bavorský recept
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