Hausgemachtes Ketchup aus Paradeisern, Äpfeln und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Paradeiser, Äpfel und Zwiebeln würfeln und kochen, bis alles einschließlich der Zwiebeln vollständig weich ist. Die gekochte Masse in einen Mixer geben und glatt pürieren.

2. Die pürierte Masse zurück in den Topf gießen und etwa 40–50 Minuten kochen, bis sie ausreichend eingedickt ist. Während des Kochens mit Salz, Kristallzucker, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Für ein säuerlicheres Ketchup nach Belieben auch mit Apfelessig abschmecken.

   Das dicke Ketchup in saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt, und als Wintervorrat einfrieren. Für die Vorratskammer eignet sich das so zubereitete Ketchup nicht: Ein geprüftes Rezept des US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) enthält immer Essig, und die Gläser werden zusätzlich in kochendem Wasser sterilisiert.

   

3. Tipp: Der endgültige Geschmack hängt oft von der Apfel- und Paradeisersorte ab, die in einem Jahr säuerlicher und in einem anderen süßer ausfallen können.

4. Das Ketchup daher während des Kochens immer wieder kosten und abschmecken, bis es dem eigenen Geschmack entspricht.

Tipp: Die Konsistenz mit einem Tropfen auf einem kleinen Teller prüfen: Bildet sich rundherum kein wässriger Rand, ist das Ketchup fertig. Die eindickende Masse spritzt, daher mit einem Kochlöffel mit langem Stiel umrühren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáci kečup z paradajok, jabĺk a cibule