Zucchiniaufstrich mit Ketchup als Wintervorrat

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zucchini waschen und abtrocknen. Am besten eignen sich junge Zucchini ohne große Kerne. In kleine Würfel schneiden und in einem Topf kochen, bis sie zerfallen. Wenn es schneller gehen soll, die Zucchini stattdessen durch den Fleischwolf drehen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zu den zerkochten Zucchini geben, salzen, den Kristallzucker hinzufügen und nach Geschmack würzen.

3. Öl und Ketchup einrühren und bei schwacher Hitze etwa 2–3 Stunden dünsten. Gelegentlich umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Die Garzeit hängt davon ab, wie viel Wasser die Zucchini abgeben. Daher so lange dünsten, bis der Aufstrich die gewünschte Konsistenz hat.

4. Den Essig dazugießen und weitere 10 Minuten dünsten. Den fertigen Aufstrich vom Herd nehmen und in saubere Gläser oder Behälter füllen.

5. Den Aufstrich auskühlen lassen, die Behälter verschließen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt. Als Wintervorrat einfrieren.

   Das Umdrehen heißer Gläser macht den Aufstrich nicht haltbar. Das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) rät vom Einkochen ohne Sterilisieren ab und hat für einen zerkochten Aufstrich aus Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch kein geprüftes Verfahren.

Tipp: Die Konsistenz mit einem Kochlöffel prüfen: Bleibt beim Streichen über den Topfboden kurz eine trockene Spur zurück, ist der Aufstrich dick genug. In kleinen Portionen einfrieren, damit Sie nur so viel auftauen müssen, wie Sie auf einmal verbrauchen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Cuketová pomazánka s kečupom do zásoby na zimu