Cigánska pečienka – Schweinsbraten aus dem Bräter mit Erdäpfeln und Biermarinade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. 20 Min.

   Das Fleisch in Portionsstücke schneiden und bereits am Vortag in einer Marinade aus Gyrosgewürz, Honig, Öl und Bier einlegen, damit sich die Aromen verbinden. Den Bräter dünn mit Öl ausstreichen und die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Erdäpfel hineinschichten. Die Erdäpfel salzen und pfeffern.

   
2. 10 Min.

   Die Hälfte der in Ringe geschnittenen Zwiebeln auf den Erdäpfeln verteilen.

3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und zwischen den Erdäpfeln und Zwiebeln verteilen.

   

4. Das marinierte Fleisch darauflegen.

   

5. Alle Schichten noch einmal wiederholen.

   

6. Den Bräter mit Alufolie abdecken und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr etwa 50–60 Minuten braten.

   

7. Inzwischen die Sauerrahmsauce zubereiten: Den Sauerrahm mit dem gepressten Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen.

8. Kurz vor Ende der Garzeit den Bräter herausnehmen und die Alufolie entfernen. Den Inhalt mit der Sauerrahmsauce übergießen und ohne Alufolie bei gleicher Temperatur weiterbraten, bis der Sauerrahm zu bräunen beginnt. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.

   

Tipp: Vor dem Übergießen mit der Sauerrahmsauce mit einem Messer in die unterste Erdäpfelschicht und ins Fleisch stechen – die Erdäpfel müssen weich und der Fleischsaft klar sein. Falls sie noch nicht gar sind, noch eine Weile mit Alufolie abgedeckt weiterbraten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Cigánska pečienka z pekáča so zemiakmi a pivnou marinádou