Wie lange und bei wie viel Grad backen und braten
Temperatur im Backrohr, Garzeit und woran Sie erkennen, dass es fertig ist – für Fleisch, Geflügel, Fisch, Erdäpfel, Kuchen und Weihnachtsbäckerei.
Eine ganze Ente gart bei 160–170 °C etwa eine Stunde pro Kilogramm, ein ganzes Hendl 1 Std. – 1 Std. 30 Min. bei 180 °C und Blätterteig 15–20 Min. bei 200 °C. Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze. Die Zahlen stammen aus 83 unserer Rezepte; bei den Gerichten finden Sie Links zu den Rezepten, die es auf dieser Website gibt.
Geflügel
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Ganzes Hendl1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 Std. – 1 Std. 30 Min.170 °C · 1 Std. 30 Min. – 2 Std. gefüllt | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; der Saft ist klar | Hendl mit 40 Knoblauchzehen und Weißwein Brathendl mit Majoranerdäpfeln aus einem Bräter Bierhendl aus dem Backrohr mit Knoblauchjoghurt Brathendl mit Leber-Apfel-Semmelfülle |
| Hendlkeulen mit Knochen | 180–200 °C · 45 Min. – 1 Std. | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; das Fleisch löst sich leicht vom Knochen | Gebratene Hendlhaxerl mit Marillen und Rosmarin Hendlhaxerl auf Bulgur mit Paprika und Zucchini Gebratene Hendlhaxerl mit Sauerrahm und Knoblauch |
| Hendlbrust | 180 °C · 25–30 Min. | 74 °C an der dicksten Stelle | Hühnerbrust mit Käse, Zwiebeln und Cherryparadeisern Hühnerbrust mit Melanzani, Paradeisern und Käse vom Blech |
| Ganze Ente2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 Std. – 2 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)210–220 °C · 10–30 Min. ohne Deckeletwa eine Stunde pro Kilogramm | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; der Saft ist klar; die Haut ist knusprig | Ganze Ente mit Äpfeln und gedünstetem Rotkraut Entenbraten mit Semmelfülle: Die Semmeln saugen Entenfett auf, die Haut wird knusprig |
| Entenkeulen | 160–170 °C · 1 Std. – 1 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 20–30 Min. ohne Deckel | das Fleisch löst sich leicht vom Knochen; die Haut ist knusprig | Gebratene Entenkeulen mit gedünstetem Sauerkraut Entenkeulen mit gedünstetem Rotkraut und Apfel Entenkeulen auf Äpfeln mit Majoran gebraten Entenkeulen mit gebratenen Pfirsichen und Thymian |
| Ganze Gans | 160 °C · 3 Std. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 30–40 Min. ohne Deckel1,5 Std. mit der Brust nach unten, dann 1,5 Std. mit der Brust nach oben | das Fleisch ist zart; die Haut ist knusprig | Ganzes knuspriges Martinigansl: Fleisch löst sich vom Knochen, Schmalz streichen Sie auf Lokše |
| Gänsekeulen | 160 °C · 2 Std. 15 Min. – 2 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 20–30 Min. ohne Deckel | das Fleisch löst sich leicht vom Knochen; die Haut ist knusprig | Martinigansl – gebratene Keulen mit Rotkraut und Lokše (Erdäpfelfladen) |
| Gefüllter Truthahn4,5 kg | 170 °C · 2 Std. 20 Min. – 2 Std. 50 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)170 °C · 40 Min. ohne Deckel | mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen; 74 °C auch in der Mitte der Füllung; der Saft ist klar | Gebratene Pute mit Maronifüllung |
Schweinefleisch
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Schweinsschopf am Stück | 180 °C · 1 Std. 30 Min. – 3 Std.zuerst zugedeckt, am Ende offen, damit es Farbe bekommt | das Fleisch ist zart | Schweinsschopf im Ganzen auf Erdäpfeln mit Zwiebeln Schweinsschopf mit Zwetschken und Zwiebeln aus dem Backrohr Zarter Schweinsschopf mit Zwiebeln und Knoblauch: böhmischer Braten mit Knödeln und Kraut |
| Schweinskarree am Stück | 170–190 °C · 1 Std. – 2 Std.zuerst zugedeckt, am Ende offen, damit es Farbe bekommt | mindestens 63 °C im Kern, dann 3 Minuten ruhen lassen; das Fleisch ist zart | Schweinskarree im Ganzen gebraten mit Senfsauce Schweinskarree im Speckmantel mit Senf Schweinskarree in dunklem Bier mit Trockenfrüchten |
| Schweinslungenbraten im Ganzen | 200 °C · 12–20 Min.zuerst in der Pfanne rundum angebraten | mindestens 63 °C im Kern, dann 3 Minuten ruhen lassen; innen noch leicht rosa | Schweinslungenbraten mit Birnen und Rosmarin Schweinslungenbraten im Speck mit Zwetschkensauce Schweinslungenbraten mit Weichselsauce und Rotwein |
| Schweinsschulter | 170 °C · 1 Std. 30 Min. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)200 °C · 1 Std. ohne Deckel150 °C · 5 Std. als Pulled Pork | das Fleisch ist zart | Gebratene Schweinsschulter mit Knoblauch und Erdäpfeln Pulled Pork – langsam im Backrohr gegarte Schweinsschulter |
| Schweinsripperl | 180 °C · 45 Min. – 1 Std. zugedeckt (Deckel oder Alufolie)180 °C · 10 Min. ohne Deckel | das Fleisch ist zart; das Fleisch löst sich leicht vom Knochen | Überbackene Ripperl in Knoblauchsauce mit Zwiebeln Schweinsripperl mit BBQ-Honigsauce im Bratschlauch |
| Schweinsstelze | 160–170 °C · 2 Std. – 2 Std. 30 Min. aus rohem Fleisch190 °C · 1 Std., wenn geselcht und 2 Std. vorgekocht | das Fleisch ist zart; die Haut ist knusprig | Schweinsstelze in Honig-Senf-Marinade mit Knoblauch Gebratene Selchstelze in dunklem Bier |
Fisch
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Ganze Forelle | 200 °C · 20–25 Min.in Alufolie etwa 20 Min. | das Fleisch löst sich leicht von der Mittelgräte | Forelle in Alufolie mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern Forelle mit Spinat-Knoblauch-Füllung aus dem Backrohr Ofenforelle mit Erdäpfeln, Knoblauch und Thymian |
| Lachsfilets | 200 °C · 12–15 Min. | das Fleisch zerfällt leicht in Lamellen (63 °C) | Karamellisierter Lachs in Soja-Honig-Marinade mit Brokkoli Lachs mit Süßkartoffeln und Brokkoli vom Blech |
| Karpfen (Filets und Stücke) | 190–200 °C · 25–35 Min. | das Fleisch zerfällt leicht in Lamellen (63 °C) | Gebratener Karpfen mit Knoblauch und Kümmel Karpfen in Weißwein mit Zwiebeln und Knoblauch Karpfen in Obers mit Zwiebeln aus dem Backrohr |
Erdäpfel und Aufläufe
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Ofenerdäpfel (Stücke, Spalten) | 200 °C · 30–40 Min.180 °C · 10–15 Min., wenn vorgekocht | weich, goldbraun und an den Rändern knusprig | Ofenerdäpfel mit griechischem Joghurt, Pfefferoni und Thymian Heurige Erdäpfel in Sojasauce-Honig-Senf-Marinade Bauern erdäpfel mit Thymian und Speck: knusprig aus dem Backrohr wie in Rumänien |
| Ganze Erdäpfel mit Schale | 180–200 °C · 45 Min. – 1 Std. | ein Spieß gleitet leicht bis zur Mitte | Aufgeblähte Erdäpfelspalten mit Schale ohne Öl Überbackene Ofenerdäpfel mit Käse und Knoblauch |
| Lasagne | 180 °C · 40 Min. – 1 Std. | die Nudelplatten sind weich und die Oberfläche goldbraun; vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen | Lasagne bolognese mit Rindsfaschiertem und Béchamel Hühnerlasagne mit Schinken, Speck und Knoblauchsauce |
| Scheiterhaufen (Žemľovka) | 180 °C · 25–35 Min.180 °C · 8–10 Min. mit der Schneehaube | die Oberfläche ist goldbraun; die Schneehaube wird goldgelb | Scheiterhaufen mit Äpfeln, Cranberrys und Topfen Scheiterhaufen mit Weichseln, Topfen und Schneehaube |
Teig, Kuchen und Brot
Weihnachtsbäckerei
| Gericht | Temperatur und Zeit | Fertig, wenn | Unsere Rezepte |
|---|---|---|---|
| Lebkuchen (ausgestochen) | 160–180 °C · 7–15 Min. pro Blech | sie gehen auf und bräunen unten leicht – länger gebacken werden sie hart | Weiche Weihnachtslebkuchen mit Eiweißglasur Gefüllte Honiglebkuchen mit Powidl Sofort weiche Roggenlebkuchen backen Sie für den Nikolo auch am Vortag |
| Linzer Kekse | 160–180 °C · 10–15 Min. pro Blech | die Ränder werden leicht goldgelb | Linzer Augen aus 4 Zutaten nach altem Rezept Nuss-Linzeraugen mit Marmelade |
| Vanillekipferl | 170 °C · 10–12 Min. pro Blech | Boden und Enden hellgolden, oben bleiben sie hell | Vanillekipferl mit geriebenen Walnüssen Mürbe Vanillekipferl ohne Nüsse: mit Butter und echter Vanille |
| Weihnachtsstriezel | 170–180 °C · 40–45 Min. | die Oberfläche ist goldbraun; am Holzstäbchen bleibt kein Teig kleben | Vianočka – Striezel mit Rosinen und Mandeln aus zwei Zöpfen Striezel mit Kakao-Buttercreme gefüllt |
Welche Kerntemperatur Fleisch braucht
Am sichersten ist ein Fleischthermometer: in die dickste Stelle stechen, bei Geflügel in die Keule, ohne den Knochen zu berühren. Das sind die niedrigsten sicheren Temperaturen – Schulter, Stelze oder Schopf gart man länger, bis das Fleisch zart ist.
| Fleisch | Kerntemperatur mindestens |
|---|---|
| Geflügel – ganz, in Teilen, Faschiertes, Füllung im Geflügel | 74 °C |
| Schwein, Rind, Kalb und Lamm am Stück – Braten, Steaks, Koteletts, Filet | 63 °C, dann 3 Minuten ruhen lassen |
| Faschiertes und Würste | 71 °C |
| Wild und Kaninchen | 71 °C |
| Fisch | 63 °C oder bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt |
| Aufläufe und aufgewärmte Reste | 74 °C |
Quelle: FoodSafety.gov – Tabelle der sicheren Kerntemperaturen der US-Regierung, zuletzt geprüft am 21.11.2024.
Backrohr, Größe und Garprobe
- Die Temperaturen gelten für Ober- und Unterhitze. Mit Heißluft backt man meist etwa 20 °C niedriger – zum Beispiel Muffins bei 160 °C statt 180 °C. Den genauen Wert finden Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Backrohrs.
- Das Backrohr immer vorheizen. Kekse blechweise backen – die Zeiten „pro Blech“ gelten, wenn ein Blech im Rohr ist.
- Ein größeres Stück braucht länger: Für eine ganze Ente rechnet man etwa eine Stunde pro Kilogramm, ein Hendl mit 1,4–1,8 kg gart 1 Std. – 1 Std. 30 Min. lang.
- Kuchen und Guglhupf mit einem Holzstäbchen an der höchsten Stelle prüfen – bleibt kein Teig daran kleben, sind sie fertig.
- Gebratenes Fleisch ruhen lassen – Gans 15 Minuten, Truthahn 20 Minuten, Schweinslungenbraten 5 Minuten –, damit sich der Saft verteilt.
Häufige Fragen
Wie lange muss eine Ente ins Backrohr?
Ganze Ente (2–2,5 kg): 2 Std. – 2 Std. 30 Min. bei 160–170 °C zugedeckt (Deckel oder Alufolie), dann 10–30 Min. bei 210–220 °C ohne Deckel (etwa eine Stunde pro Kilogramm). Fertig: mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen, der Saft ist klar, die Haut ist knusprig. Entenkeulen: 1 Std. – 1 Std. 30 Min. bei 160–170 °C zugedeckt (Deckel oder Alufolie), dann 20–30 Min. bei 200 °C ohne Deckel. Fertig: das Fleisch löst sich leicht vom Knochen, die Haut ist knusprig.
Wie lange und bei wie viel Grad wird ein Hendl gebraten?
Ganzes Hendl (1,4–1,8 kg): 1 Std. – 1 Std. 30 Min. bei 180 °C; 1 Std. 30 Min. – 2 Std. bei 170 °C gefüllt. Fertig: mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen, der Saft ist klar. Hendlkeulen mit Knochen: 45 Min. – 1 Std. bei 180–200 °C. Fertig: mindestens 74 °C in der Keule, nicht am Knochen gemessen, das Fleisch löst sich leicht vom Knochen. Hendlbrust: 25–30 Min. bei 180 °C. Fertig: 74 °C an der dicksten Stelle.
Wie lange brät man Schweinsschopf am Stück?
Schweinsschopf am Stück: 1 Std. 30 Min. – 3 Std. bei 180 °C (zuerst zugedeckt, am Ende offen, damit es Farbe bekommt). Fertig: das Fleisch ist zart.
Wie lange gart Schweinslungenbraten im Backrohr?
Schweinslungenbraten im Ganzen: 12–20 Min. bei 200 °C (zuerst in der Pfanne rundum angebraten). Fertig: mindestens 63 °C im Kern, dann 3 Minuten ruhen lassen, innen noch leicht rosa.
Wie lange braucht eine Schweinsstelze im Backrohr?
Schweinsstelze: 2 Std. – 2 Std. 30 Min. bei 160–170 °C aus rohem Fleisch; 1 Std. bei 190 °C, wenn geselcht und 2 Std. vorgekocht. Fertig: das Fleisch ist zart, die Haut ist knusprig.
Wie lange backt man Forelle und Lachs im Backrohr?
Ganze Forelle: 20–25 Min. bei 200 °C (in Alufolie etwa 20 Min.). Fertig: das Fleisch löst sich leicht von der Mittelgräte. Lachsfilets: 12–15 Min. bei 200 °C. Fertig: das Fleisch zerfällt leicht in Lamellen (63 °C).
Bei wie viel Grad backt man Erdäpfel?
Ofenerdäpfel (Stücke, Spalten): 30–40 Min. bei 200 °C; 10–15 Min. bei 180 °C, wenn vorgekocht. Fertig: weich, goldbraun und an den Rändern knusprig. Ganze Erdäpfel mit Schale: 45 Min. – 1 Std. bei 180–200 °C. Fertig: ein Spieß gleitet leicht bis zur Mitte.
Bei wie viel Grad backt man Blätterteig?
Blätterteig (Schnecken, Pogatscherl): 15–20 Min. bei 200 °C pro Blech; 20–25 Min. bei 180–200 °C bei größeren Stücken. Fertig: aufgegangen und goldbraun.
Bei wie viel Grad backt man Germteig?
Buchteln und Blechkuchen aus Germteig: 30–35 Min. bei 180 °C. Fertig: die Oberfläche ist goldbraun. Weihnachtsstriezel: 40–45 Min. bei 170–180 °C. Fertig: die Oberfläche ist goldbraun, am Holzstäbchen bleibt kein Teig kleben.
Bei wie viel Grad backt man Lebkuchen?
Lebkuchen (ausgestochen): 7–15 Min. bei 160–180 °C pro Blech. Fertig: sie gehen auf und bräunen unten leicht – länger gebacken werden sie hart.
Wie lange backt man einen Guglhupf?
Guglhupf: 50 Min. – 1 Std. bei 170–180 °C. Fertig: am Holzstäbchen bleibt kein Teig kleben.
Bei wie viel Grad backt man Pizza?
Pizza mit Germteig: 10–20 Min. bei 220–250 °C. Fertig: der Rand ist goldbraun, der Käse stellenweise gebräunt.
Weitere Küchenhelfer
Aktualisiert am 12.11.2026. Backrohre sind verschieden – prüfen Sie ein paar Minuten früher, als die Tabelle angibt.