Gebratener Karpfen mit Knoblauch und Kümmel

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Filets säubern

   Die Karpfenfilets mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Prüfen, ob noch Schuppen auf der Haut sind, und im Bauchbereich Reste der schwarzen Haut entfernen, da diese bitter ist.

2. Gräten einschneiden

   Die Filets auf der Fleischseite mit einem scharfen Messer quer in Abständen von etwa 3 mm bis zur Haut einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen. So werden die feinen Gräten durchgeschnitten und beim Braten weich.

3. Würzen

   Den Kümmel im Mörser oder mit einem Messer leicht zerdrücken. Den Großteil der weichen Butter mit dem gepressten Knoblauch, Kümmel und Salz verrühren. Die Filets auf der Fleischseite damit bestreichen und die Butter auch in die Einschnitte einarbeiten. Im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

4. Im Backrohr braten

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und eine Bratform mit der restlichen Butter ausfetten. Die Filets mit der Hautseite nach oben hineinlegen und 25–30 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft übergießen. Der Karpfen ist fertig, wenn die Haut goldbraun ist und sich das Fleisch leicht in Lamellen teilen lässt.

5. Servieren

   Den gebratenen Karpfen mit der Butter aus der Bratform übergießen und mit Zitronenspalten, gekochten Erdäpfeln oder Erdäpfelsalat servieren.

Tipp: Die Einschnitte mit einem möglichst scharfen Messer mit dünner Klinge jeweils in einem Zug machen – ein stumpfes Messer zerreißt das Fleisch und durchtrennt die feinen Gräten nicht.

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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečený kapor s cesnakom a rascou