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Vanillekipferl mit geriebenen Walnüssen
Mürbe Vanillekipferl aus Butter, glattem Mehl und geriebenen Walnüssen, warm in Vanillezucker gewälzt. Ergibt etwa 70 Stück Weihnachtsgebäck.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 70 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Vanillekipferl sind ein mürbes Weihnachtsgebäck aus Butter, glattem Mehl und geriebenen Walnüssen, das noch warm in Vanillezucker gewälzt wird. Der Teig kommt ohne Backpulver aus und muss vor dem Formen im Kühlschrank rasten.
Die Menge ergibt ungefähr 70 Kipferl. Sie werden nur kurz gebacken, bis die Spitzen hellgolden sind, und halten in einer Blechdose bis zu drei Wochen.
Zutaten
Teig
Zum Wälzen
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Teig zubereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den geriebenen Walnüssen und dem Staubzucker vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter und die Dotter dazugeben.
Mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht schmilzt und die Kipferl mürbe bleiben.
Rasten lassen
Den Teig in drei Teile teilen, zu etwa 3 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Kipferl formen
Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Von einer Teigrolle Stücke zu je 10 g abschneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen zu einem etwa 6 cm langen Röllchen mit dünner zulaufenden Enden rollen und zu einem Kipferl biegen.
Die Kipferl mit etwa 2 cm Abstand auf das Blech legen. Den restlichen Teig inzwischen eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht weich wird.
Backen
Die Bleche nacheinander jeweils 10–12 Minuten backen, bis die Kipferl an der Unterseite und an den Spitzen hellgolden sind. Die Oberseite soll hell bleiben; bei längerer Backzeit werden die Kipferl trocken.
In Vanillezucker wälzen
Staubzucker und Vanillezucker in einer flachen Schüssel vermischen. Die gebackenen Kipferl auf dem Blech 2–3 Minuten abkühlen lassen, da sie heiß leicht brechen. Noch warm vorsichtig im Zucker wälzen und auf einen Teller legen.
Nach dem Auskühlen nach Belieben ein zweites Mal im Zucker wälzen.
Aufbewahren
Die Kipferl in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie halten 2–3 Wochen und werden nach einigen Tagen noch mürber.
Tipp: Falls der Teig nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank beim Formen bricht, die Teigrolle ein paar Minuten auf der Arbeitsfläche liegen lassen, bis sie etwas weicher wird – dann lassen sich die Röllchen glatt ausrollen.
Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 59 kcal
- Eiweiß
- 0,7 g
- Kohlenhydrate
- 6,3 g
- davon Zucker
- 3,0 g
- Fett
- 3,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Ballaststoffe
- 0,2 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vanilkové rožky s vlašskými orechmi
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