Ganzes knuspriges Martinigansl: Fleisch löst sich vom Knochen, Schmalz streichen Sie auf Lokše

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Gans vorbereiten und trocken tupfen

   15 Min.

   Die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt ist. Größere Fettstücke an der Bauchöffnung und am Hals abschneiden (diese lassen sich zu Schmalz auslassen) und die Flügelspitzen mit einer Schere abschneiden. Die Gans nicht waschen, sondern außen und innen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Die Haut an den Keulen, unter den Flügeln und an den Seiten mit einer Nadel oder Messerspitze schräg einstechen, ohne dabei ins Fleisch zu stechen. Durch die Löcher kann beim Braten das Fett austreten.

2. Salzen und mit Äpfeln füllen

   10 Min.

   Das Salz mit dem zerstoßenen Kümmel und dem gemahlenen Pfeffer vermischen und die Gans damit außen und innen einreiben. Die Äpfel und die Zwiebel vierteln, die Kerngehäuse der Äpfel entfernen und alles in die Bauchhöhle der Gans geben.

3. Zugedeckt bei 160 °C braten

   3 Std.

   Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, 300 ml Wasser zugießen und mit einem Deckel oder Alufolie zudecken. Im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 1½ Stunden braten. Dann mit der Brust nach oben wenden, mit dem Bratensaft übergießen und zugedeckt weitere 1½ Stunden braten.

   Etwa alle 40 Minuten die Gans mit dem Bratensaft übergießen und das oben schwimmende Fett mit einem Schöpflöffel in ein Häferl abschöpfen. Wenn das Wasser verdampft ist, etwas heißes Wasser zugießen. Das Fleisch ist gar, wenn sich die Keule beim Bewegen leicht im Gelenk löst.

4. Offen knusprig fertig braten

   35 Min.

   Den Deckel abnehmen, die Backrohrtemperatur auf 200 °C erhöhen und die Gans offen 30–40 Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig ist. Dabei ein- oder zweimal mit dem Schmalz aus dem Bräter bestreichen.

5. Rasten lassen und portionieren

   15 Min.

   Die gebratene Gans 15 Minuten auf einem Brett rasten lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Äpfel und Zwiebel herausnehmen, die Gans in Keulen, Bruststücke und Flügel zerlegen und mit Lokše und gedünstetem Rot- oder Weißkraut servieren. Die Lokše mit dem Schmalz aus dem Häferl bestreichen und das restliche Schmalz in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Die Gans bereits am Vorabend salzen, mit Kümmel einreiben und über Nacht offen im Kühlschrank lassen: So trocknet die Haut und wird im Backrohr knuspriger.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavá celá pečená hus na Martina: mäso pustí od kosti a masť z pekáča natriete na lokše