Brathendl mit Leber-Apfel-Semmelfülle

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1. Die geschnittene Zwiebel im Öl anrösten, die geschnittene Hühnerleber dazugeben und etwa 5 Minuten mitrösten.

2. Den gehackten Thymian dazugeben, salzen, pfeffern und den geschnittenen Apfel untermischen. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit Wasser aufgießen und 5 Minuten dünsten.

3. Den Pfanneninhalt mit den geschnittenen Semmeln vermischen.

4. Das Ei dazugeben und untermischen. Mit gehackter Petersilie würzen, die Milch darübergießen und alles gut vermengen.

5. Das Hendl salzen und mit der Fülle füllen. Die Butter in Scheiben unter die Haut schieben und das Hendl im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr braten. Ein gefülltes ganzes Hendl mit einem Gewicht von 1,4–1,8 kg benötigt etwa 1 1/2 bis 2 Stunden (die Tabelle der US-amerikanischen Lebensmittelsicherheitsbehörde FSIS gibt bei 177 °C 75–90 Minuten und bei gefülltem Hendl weitere 15–30 Minuten an).

   Das Hendl ist durchgegart, wenn das Fleisch am Knochen heiß und nicht rosa ist und aus dem Schenkel klarer Saft austritt. Bei der Messung mit einem Thermometer müssen sowohl die Mitte der Fülle als auch die dickste Stelle des Schenkels mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder 30 Sekunden lang 75 °C erreichen (britische Lebensmittelbehörde FSA).

Tipp: Das Hendl nur locker füllen, da die Fülle mit Semmeln und Ei im Backrohr aufgeht. Was nicht hineinpasst, daneben in einer kleinen ausgefetteten Form backen, bis die Fülle fest und goldbraun ist.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené kurča s pečeňovo-jablkovou plnkou z rožkov