Gebratene Pute mit Maronifüllung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Pute vorbereiten

   40 Min.

   Die tiefgekühlte Pute im Kühlschrank auftauen lassen; bei 4,5 kg dauert das etwa drei Tage. Innereien und Hals aus der Bauchhöhle nehmen, die Pute innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Die Maronifüllung zubereiten

   20 Min.

   Die Semmeln würfeln und mit der Milch übergießen. Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Maroni grob hacken. Zwiebel, Maroni, Eier, Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den Semmeln geben und zu einer geschmeidigen Füllung vermengen.

3. Die Pute füllen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Bauchhöhle der Pute locker mit der Füllung füllen, dabei nicht festdrücken, da sich die Füllung beim Braten ausdehnt. Die restliche Füllung in eine ausgefettete Auflaufform geben. Die Öffnung mit einem Spieß verschließen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Thymian vermischen und die Pute rundum damit bestreichen.

4. Die Pute braten

   3 Std. 30 Min.

   Die Pute mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, das Wasser zugießen, mit Alufolie abdecken und bei 170 °C 3–3,5 Stunden braten. Etwa alle 45 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Die letzten 40 Minuten ohne Alufolie braten, damit die Haut bräunt. Die Form mit der restlichen Füllung für die letzten 45 Minuten ins Backrohr stellen.

5. Die Temperatur kontrollieren

   Die Pute ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C anzeigt und auch die Mitte der Füllung diese Temperatur erreicht hat. Der beim Einstechen in die Keule austretende Saft ist klar, nicht rosa.

6. Ruhen lassen und aufschneiden

   20 Min.

   Die gebratene Pute mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Füllung herausnehmen und das Fleisch aufschneiden. Mit der Füllung und dem Bratensaft servieren, dazu gedünstetes Rotkraut oder Erdäpfel reichen.

Tipp: Am wenigsten Arbeit machen gekochte, geschälte Maroni aus der Vakuumpackung. Frische Maroni kreuzweise einschneiden, etwa 20 Minuten kochen und noch warm schälen.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená morka s gaštanovou plnkou