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Ganze Ente mit Äpfeln und gedünstetem Rotkraut
Ganze Ente, bei 170 °C zugedeckt gegart und knusprig fertig gebraten, mit Äpfeln gefüllt und süßsaurem Rotkraut serviert. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Entenbraten mit gedünstetem Rotkraut ist ein Festessen zu Martini und an den Adventsonntagen. Die Ente wird zuerst etwa zweieinhalb Stunden bei 170 °C zugedeckt langsam gebraten, damit sie weich wird und das Fett ausbrät. Zum Schluss wird sie ohne Deckel knusprig fertig gebraten. Die gesamte Zubereitung dauert etwa dreieinhalb Stunden, die meiste Arbeit übernimmt aber das Backrohr.
Dazu passen süßsaures Rotkraut mit Apfel und Lokše, dünne slowakische Erdäpfelfladen, oder Knödel. Das ausgebratene Entenschmalz aufheben: Es schmeckt auf Brot und auch in Lokše.
Zutaten
Ente
Gedünstetes Rotkraut
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Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Ente würzen
Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett an der Bauchöffnung wegschneiden. Innen und außen mit Salz, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Mit Äpfeln füllen
Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in die Ente füllen. Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit 250 ml Wasser untergießen.
Zugedeckt braten
2 Std. 30 Min.Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und die Ente bei 170 °C etwa 2 Stunden und eine halbe Stunde braten, ungefähr eine Stunde pro Kilogramm. Nach der Hälfte der Zeit mit der Brust nach oben wenden und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls das Wasser verdampft, etwas nachgießen.
Knusprig fertig braten
30 Min.Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C erhöhen und die Ente weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig ist. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt und ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule mindestens 74 °C anzeigt.
Das Rotkraut dünsten
50 Min.Während die Ente brät, das Kraut putzen, den dicken Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz anrösten, Kraut, Kümmel, Essig und Zucker dazugeben und durchmischen – der Essig erhält die rote Farbe des Krauts. Mit Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 40–50 Minuten weich dünsten. Zum Schluss den geriebenen Apfel unterrühren und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Zerteilen und servieren
Die Ente 10 Minuten rasten lassen, in Keulen und Bruststücke zerteilen und mit gedünstetem Rotkraut, Lokše, dünnen slowakischen Erdäpfelfladen, oder Knödeln servieren. Das ausgebratene Schmalz in ein Glas abgießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Wenn Sie Zeit haben, würzen Sie die Ente schon am Vortag und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ziehen – so ziehen die Gewürze ins Fleisch ein und die Haut trocknet besser ab und wird beim Braten knuspriger. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou
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