Knuspriger Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln: Elsässer Pizza ohne Germ und Paradeiser

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1. Den Teig zubereiten

   35 Min.

   Das Mehl mit dem Salz vermischen, Wasser und Öl zugießen und etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

2. Den Belag vorbereiten

   10 Min.

   Inzwischen das Backrohr samt Backblech auf 250 °C vorheizen, wenn möglich auch höher. Die Zwiebeln in dünne Halbringe und den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Crème fraîche salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskatnuss würzen.

3. Ausrollen und bestreichen

   10 Min.

   Den Teig in zwei Portionen teilen und jede auf Backpapier zu einem dünnen Rechteck von etwa 30 × 35 cm und 2 mm Dicke ausrollen. Fast bis zum Rand mit Crème fraîche bestreichen und gleichmäßig mit Zwiebeln und Speck bestreuen.

4. Backen

   25 Min.

   Den Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Blech ziehen und im unteren Bereich des Backrohrs bei 250 °C 10–12 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und gebräunt sind. Den zweiten Flammkuchen ebenso backen, beide in Rechtecke schneiden und sofort servieren.

Tipp: Statt Crème fraîche eignet sich auch dickflüssiger Sauerrahm mit 18–20 % Fett. Den Teig wirklich dünn ausrollen, da ein dickerer Teig in der angegebenen Backzeit nicht knusprig würde.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavý flammkuchen so slaninou a cibuľou: tenká alsaská pizza bez droždia aj bez paradajok