Weiche Weihnachtslebkuchen mit Eiweißglasur

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig und Butter erwärmen

   Honig und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Den Teig zubereiten

   Mehl mit Natron, Lebkuchengewürz und Kakaopulver in eine Schüssel sieben, den Staubzucker dazugeben und vermischen. Die lauwarme Honigmischung dazugießen, die Eier hinzufügen und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten.

   Falls der Teig anfangs bröselt, mit warmen Händen weiterkneten, bis er zusammenhält.

3. Den Teig rasten lassen

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank rasten lassen.

   Vor dem Ausrollen herausnehmen und etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

4. Ausrollen und ausstechen

   Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in kleinere Portionen teilen und auf einem bemehlten Brett etwa 4 mm dick ausrollen.

   Formen ausstechen und mit etwa 2 cm Abstand auf das Blech legen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

5. Die Lebkuchen backen

   Die Bleche nacheinander je nach Größe der Formen 7–9 Minuten backen, bis die Lebkuchen aufgegangen und auf der Unterseite leicht gebräunt sind. Nicht länger backen, sonst werden sie hart. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

6. Die Glasur zubereiten und verzieren

   Das Eiklar mit dem Zitronensaft kurz aufschlagen und den gesiebten Staubzucker esslöffelweise dazugeben, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht, die ihre Form hält. In einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und die ausgekühlten Lebkuchen damit verzieren.

   Die Glasur bei Zimmertemperatur 6–8 Stunden trocknen lassen.

7. Die Lebkuchen weich werden lassen

   Die verzierten Lebkuchen in eine Blechdose schlichten, einige Apfelscheiben auf Backpapier dazwischenlegen und die Dose verschließen. Den Apfel alle 2–3 Tage austauschen. Die Lebkuchen werden nach etwa 1–2 Wochen weich und halten sich dann bis Weihnachten.

Tipp: Die gerade nicht verwendete Glasur mit einem feuchten Tuch abdecken – an der Luft wird sie schnell fest und Klümpchen könnten den Spritzbeutel verstopfen. Teigreste mit möglichst wenig Mehl ausrollen, damit die Lebkuchen weicher bleiben.

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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké vianočné medovníky s bielkovou polevou