Blättrige Pogatscherl mit Erdäpfeln, Räucherkäse und Walnüssen

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1. Dampfl ansetzen

   Die Germ in etwas warmer Milch zerbröseln, eine Prise Kristallzucker dazugeben und das Dampfl aufgehen lassen. Inzwischen alle Zutaten für die Fülle reiben bzw. vorbereiten.

2. Teig kneten

   Das Dampfl mit den übrigen Teigzutaten zu einem Teig verkneten und aufgehen lassen.

3. Fülle einschlagen

   Den aufgegangenen Teig ausrollen und die Fülle in dieser Reihenfolge darauf verteilen: geröstete Walnüsse, Räucherkäse, Cera und zuletzt die Erdäpfel. Den Teig wie ein Kuvert zusammenfalten und 15 Minuten gehen lassen.

4. Dreimal falten

   Den Teig erneut ausrollen, wie ein Kuvert zusammenfalten und 15 Minuten rasten lassen. Auf die gleiche Weise noch einmal falten, sodass der Teig insgesamt dreimal mit jeweils 15 Minuten Abstand gefaltet wird.

5. Backen

   Nach dem dritten Falten den Teig ausrollen, Pogatscherl ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem mit Salz verquirlten Ei bestreichen und bei 180–200 °C etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

   Rezept von: Eva Konečná

Tipp: Die Pogatscherl mit einem scharfen Ausstecher gerade nach unten ausstechen und dabei nicht drehen, damit die Schichten an den Rändern nicht zusammenkleben. Die Teigreste aufeinanderlegen, nicht zu einer Kugel formen, und erneut ausrollen.

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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lístkové pagáče so zemiakmi, údeným syrom a orechmi