Saftiger Apfel-Germkuchen mit Zimt: in Kysuce gehört er zum Heiligen Abend

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dampfl ansetzen

   10 Min.

   Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, einen TL Zucker und 2 EL Mehl dazugeben und 10 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl zu schäumen beginnt.

2. Teig kneten

   1 Std. 15 Min.

   Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Dotter, Dampfl und lauwarme zerlassene Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Äpfel dünsten

   20 Min.

   Während der Teig geht, die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob reiben. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft ohne Deckel 10–15 Minuten dünsten, bis sie weich sind und der Saft teilweise verdampft ist. Auskühlen lassen.

4. Kuchen zusammensetzen

   30 Min.

   Etwa zwei Drittel des Teigs auf die Größe eines mit Backpapier ausgelegten Blechs von 30 × 40 cm ausrollen und die ausgekühlte Fülle darauf verstreichen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter darauflegen. Noch 15 Minuten gehen lassen.

5. Kuchen backen

   35 Min.

   Das Teiggitter mit dem verquirlten Ei bestreichen und den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 30–35 Minuten goldbraun backen. Ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen und in Quadrate schneiden.

Tipp: Wenn die Äpfel sehr saftig sind, die gedünstete Fülle in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig darunter trocken bleibt. Statt mit einem Gitter können Sie den Kuchen mit einer ganzen Teigplatte bedecken und diese mit einer Gabel einstechen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčny kysnutý jablkový koláč so škoricou: na Kysuciach patrí na štedrovečerný stôl