Weiche Buchteln mit Topfenfüllung: Dicht an dicht gehen sie hoch und bleiben seitlich weich

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Dampfl ansetzen

   10 Min.

   100 ml lauwarme Milch in ein Häferl gießen, die Germ hineinbröseln und einen TL Kristallzucker dazugeben. Verrühren und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl schäumt.

2. Den Teig kneten

   10 Min.

   Das griffige Mehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Das Dampfl, die restliche Milch, die Dotter und die lauwarme zerlassene Butter hinzufügen. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel und den Händen zu lösen beginnt.

3. Den Teig gehen lassen

   1 Std.

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Füllung zubereiten

   Während der Teig aufgeht, den Topfen mit einer Gabel zerdrücken und mit Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren.

5. Die Buchteln formen

   20 Min.

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen mit etwa 10 cm Durchmesser flach drücken. Einen gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder über der Füllung zusammenführen und gut zusammendrücken.

6. In die Backform setzen

   20 Min.

   Eine etwa 25 × 35 cm große Backform mit Butter ausfetten. Die Buchteln mit dem Teigschluss nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen und die Seiten jeder Buchtel mit zerlassener Butter bestreichen. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

7. Die Buchteln backen

   35 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Buchteln mit dem verquirlten Ei bestreichen und 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls sie oben zu schnell dunkel werden, mit Backpapier abdecken.

8. Servieren

   10 Min.

   Die gebackenen Buchteln 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann herausstürzen und mit Staubzucker bestreuen. Mit der Hand lassen sie sich leicht voneinander lösen.

Tipp: Der Teig geht bei 25–30 °C am besten auf, etwa im auf 30 °C vorgewärmten und dann ausgeschalteten Backrohr. Die Buchteln bleiben am nächsten Tag weicher, wenn Sie sie nach dem Auskühlen mit einem Geschirrtuch abdecken oder in ein Sackerl geben. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké kysnuté buchty s tvarohom: v pekáči tesne vedľa seba rastú do výšky a boky ostanú mäkké