Vianočka – Striezel mit Rosinen und Mandeln aus zwei Zöpfen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Rosinen einweichen

   Die Rosinen abspülen, mit Rum übergießen und einweichen lassen, während der Teig vorbereitet wird.

2. Dampfl ansetzen

   Die Germ in die Hälfte der lauwarmen Milch bröseln. Einen TL Zucker und einen EL Mehl von der Gesamtmenge dazugeben. 10 Minuten aufgehen lassen.

3. Teig kneten

   Das Mehl in eine Schüssel sieben, den restlichen Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale dazugeben. Das Dampfl, die restliche Milch und die Dotter hinzufügen und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.

4. Teig aufgehen lassen

   Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Teig teilen

   Die Rosinen abseihen und kurz in den Teig einarbeiten. Den Teig im Verhältnis 3 : 2 in zwei Teile teilen. Den größeren und den kleineren Teil jeweils in 3 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem etwa 35 cm langen Strang rollen.

6. Striezel flechten

   Aus den drei dickeren Strängen auf einem mit Backpapier belegten Blech den unteren Zopf flechten und in der Mitte mit der Handfläche leicht flach drücken. Aus den drei dünneren Strängen den oberen Zopf flechten, auf den unteren legen und die Enden unterschlagen. Den Striezel an zwei bis drei Stellen mit Holzspießen durchstechen, damit der obere Zopf beim Backen nicht verrutscht.

7. Nochmals aufgehen lassen

   Den Striezel abdecken und 30 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Backen

   Den Striezel mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und 40–45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecken. Der fertige Striezel klingt beim Klopfen auf die Unterseite hohl.

9. Auskühlen lassen

   Die Holzspieße entfernen und den Striezel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst ausgekühlt anschneiden, sonst verklebt die Krume.

Tipp: Wenn Sie den Striezel im Voraus backen möchten, nach dem Auskühlen in Folie einwickeln und einfrieren. Eingewickelt bei Zimmertemperatur auftauen lassen, damit er saftig bleibt. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vianočka s hrozienkami a mandľami – pletená z dvoch vrkočov