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Verschiedenes

Schnelles Hausbrot mit frischer Germ

Hausbrot aus glattem Mehl, Wasser und frischer Germ: mit dem Löffel verrührt, 15 Minuten gehen lassen und 30 Minuten bei 220 °C backen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
30 Min.
Koch-/Backzeit
30 Min.
Gesamtzeit
1 Std.
Temperatur
220 °C
Portionen
1 Laib
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept Einplanen

Schnelles Hausbrot mit frischer Germ ist ein Rezept für alle, die bisher die lange Zubereitung vom Brotbacken abgehalten hat. Die Germ in Wasser mit etwas Kristallzucker auflösen, das restliche Wasser und nach und nach das glatte Mehl mit dem Salz dazugeben und den Teig einfach mit einem Löffel verrühren. Er muss nur 15 Minuten gehen, wird dann zu einem Laib geformt und 30 Minuten bei 220 °C gebacken. Für das Brot brauchen Sie nur fünf Zutaten, die Sie meist ohnehin zu Hause haben.

Zutaten

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Die Germ in etwas Wasser mit dem Kristallzucker auflösen. Sobald das Dampfl aufgegangen ist, das restliche Wasser dazugießen und nach und nach das mit Salz vermischte Mehl dazugeben.

    Mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

  2. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr vorheizen.

    Den Teig zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 220 °C 30 Minuten backen.

Tipp: Den weichen Teig mit bemehlten Händen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche formen, damit er nicht klebt. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Klappt etwas nicht?

Wählen Sie, was passiert. Das sind redaktionelle Ratschläge nach den Quellen beim jeweiligen Problem, kein Ergebnis unseres eigenen Probekochens.

Der Teig geht nicht auf

Was sehen Sie?

Er geht auf, aber langsam

Die Germ arbeitet, ihr ist nur zu kalt. Stellen Sie die abgedeckte Schüssel an einen wärmeren Ort ohne Zugluft und lassen Sie den Teig länger gehen – Germ arbeitet am besten bei etwa 21 bis 38 °C. Entscheidend ist, wie stark der Teig aufgegangen ist, nicht die Zeit auf der Uhr.

Er geht gar nicht auf

Die Germ war vielleicht zu alt, oder zu heiße Flüssigkeit hat sie abgetötet – Germ stirbt ab etwa 59 °C. Die Flüssigkeit sollte sich angenehm lauwarm anfühlen. Prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum der Germ. Geht der Teig auch an einem warmen Ort nach längerer Zeit nicht auf, arbeitet die Germ wahrscheinlich nicht.

Quellen: King Arthur Baking: The comprehensive guide to baking with yeast, Red Star Yeast: Baking Tips, Tricks & Troubleshooting

Keine Antwort gefunden? Fragen Sie unter dem Rezept bei Tipps und Fragen von Lesern.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie
195 kcal
Eiweiß
5,7 g
Kohlenhydrate
41 g
davon Zucker
0,3 g
Fett
0,6 g
davon gesättigte Fettsäuren
0,1 g
Ballaststoffe
1,7 g
Salz
0,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rýchly domáci chlieb s čerstvým droždím

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