Entenbraten mit Semmelfülle: Die Semmeln saugen Entenfett auf, die Haut wird knusprig

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1. Die Fülle vorbereiten

   20 Min.

   Die Semmeln würfeln. Die Milch mit den Eiern verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Den Apfel grob reiben. Alles mit den Semmeln, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Die Ente vorbereiten und füllen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett an der Bauchöffnung wegschneiden. Die Haut an Brust und Keulen mehrmals einstechen, dabei nicht ins Fleisch stechen, damit das Fett austreten kann. Die Ente innen und außen mit Salz, Kümmel und Majoran einreiben. Die Bauchhöhle locker mit der Fülle füllen und die Öffnung mit Holzspießen verschließen.

3. Mit der Brust nach unten braten

   2 Std.

   Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, das Wasser zugießen und zugedeckt bei 160 °C 2 Stunden braten.

4. Wenden und fertig braten

   45 Min.

   Die Ente mit der Brust nach oben wenden. Das Fett aus dem Bräter in eine Schüssel abgießen und nur etwas Bratensaft am Boden lassen. Die Ente offen 45 Minuten weiterbraten und dabei zweimal mit dem Bratensaft übergießen.

5. Die Haut knusprig braten

   15 Min.

   Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Ente weitere 10–15 Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig ist. Die Ente ist fertig, wenn die Keule und die Fülle in der Mitte jeweils mindestens 74 °C erreicht haben und aus der Keule klarer Fleischsaft austritt.

6. Ruhen lassen

   15 Min.

   Die Ente 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Fülle herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Ente in Keulen und Bruststücke zerlegen. Mit der Fülle und gedünstetem Kraut servieren.

Tipp: Die Fülle nur locker in die Bauchhöhle geben, da sie beim Braten aufgeht; was nicht hineinpasst, in einer kleinen ausgefetteten Form während der letzten 40 Minuten neben der Ente mitbacken. Das ausgebratene Fett für Lokše, slowakische Erdäpfelfladen, aufheben.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená kačka s plnkou: žemle nasiaknu kačacím tukom a koža sa dopečie do chrumkava