Schweinslungenbraten im Speck mit Zwetschkensauce

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1. Schweinslungenbraten einwickeln

   10 Min.

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Schweinslungenbraten von den Häuten befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und leicht salzen. Jeden Lungenbraten mit überlappenden Speckscheiben umwickeln.

2. Anbraten und fertig garen

   25 Min.

   Die Schweinslungenbraten in einer Pfanne im Öl rundum anbraten, bis der Speck knusprig zu werden beginnt. In einen Bräter legen und bei 200 °C 15–18 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 63 °C beträgt – das Fleisch ist dann durchgegart, in der Mitte noch zartrosa und saftig.

3. Zwetschkensauce kochen

   15 Min.

   Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter anrösten. Die entsteinten und geviertelten Zwetschken, Honig und Zimt dazugeben und kurz dünsten. Mit dem Wein aufgießen und 10 Minuten kochen, bis die Zwetschken weich sind und die Sauce eingedickt ist.

4. Anrichten

   5 Min.

   Den fertig gebratenen Schweinslungenbraten 5 Minuten rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit der Zwetschkensauce servieren.

Tipp: Schweinslungenbraten ist mager und trocknet schnell aus, daher nicht länger als nötig braten. Am sichersten ist ein Küchenthermometer, das an der dicksten Stelle ins Fleisch gesteckt wird.

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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová panenka v slanine so slivkovou omáčkou