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Gebratene Entenkeulen mit gedünstetem Sauerkraut
Langsam weich und zum Schluss knusprig gebratene Entenkeulen mit Sauerkraut, Zwiebel und Kümmel. Ein Festtagsessen für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Temperatur
- 160 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Gebratene Entenkeulen mit gedünstetem Sauerkraut sind ein Festtagsessen, das in vielen Familien am Christtag oder am Stefanitag auf den Tisch kommt. Die Keulen werden zunächst langsam zugedeckt gebraten, damit sie weich werden, und zum Schluss offen, damit die Haut knusprig wird.
Das Sauerkraut wird währenddessen mit Zwiebel und Kümmel gedünstet. Dazu passt ein Germknödel als Beilage.
Zutaten
Entenkeulen
Gedünstetes Sauerkraut
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Keulen vorbereiten
Die Keulen trocken tupfen und überstehendes Fett abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur die Haut und das darunterliegende Fett, nicht aber das Fleisch durchtrennen. So kann das Fett beim Braten besser aus der Haut austreten.
Die Keulen mit Salz, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Zugedeckt braten
Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 150 ml Wasser zugießen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 90 Minuten braten.
Knusprig fertig braten
Den Bräter abdecken, die Keulen mit dem Bratensaft übergießen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das ausgetretene Fett in eine Schüssel abgießen.
Das Sauerkraut dünsten
Während die Keulen braten, das Sauerkraut kosten. Falls es sehr sauer ist, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein schneiden und im erhitzten Schmalz glasig anschwitzen. Sauerkraut, Kümmel und Zucker dazugeben, 300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, bis das Kraut weich ist.
Das Sauerkraut binden
Das Sauerkraut mit glattem Mehl stauben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis es gebunden ist. Mit Salz und nach Wunsch mit einem Esslöffel Entenfett vom Braten abschmecken.
Anrichten
Je eine Entenkeule mit dem gedünsteten Sauerkraut daneben auf einem Teller anrichten. Dazu passen Knödel oder Lokše, dünne slowakische Erdäpfelfladen.
Tipp: Sie können das Sauerkraut auch am Vortag dünsten – durchgezogen schmeckt es noch besser, und am Feiertag brauchen Sie es nur mit einem Esslöffel Entenfett vom Braten aufzuwärmen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr
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Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou
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