Schweinskarree im Speckmantel mit Senf

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleischstück gründlich salzen und pfeffern.

2. Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und das Karree rundum, auch an den Seiten, scharf anbraten, bis die gesamte Oberfläche goldbraun ist.

3. Das angebratene Fleisch auf einem Brett etwa 10 Minuten ruhen lassen.

4. Inzwischen die Speckscheiben dicht nebeneinander zu einer geschlossenen Fläche auflegen, die ungefähr so lang wie das Karree ist.

5. Das Fleisch mit Senf bestreichen, mittig auf die Speckscheiben legen und so einwickeln, dass es der ganzen Länge nach rundum mit Speck bedeckt ist.

6. Die Zwiebeln schälen, in dickere Ringe schneiden und auf dem Boden eines Bräters verteilen.

7. Das Karree vorsichtig auf die Zwiebeln legen und mit etwas Wasser untergießen. Die Oberfläche des Fleisches mit Senfkörnern bestreuen und den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

8. Im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr etwa 90 Minuten braten. Danach die Abdeckung entfernen und das Fleisch bei 190 °C noch ungefähr 20 Minuten braten.

9. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Bratensaft mit Rindsuppe einkochen lassen und die so entstandene dünnflüssige Sauce über das Fleisch gießen.

Tipp: Vor dem Auflegen mit dem Messerrücken über die Speckscheiben streichen: So werden sie länger und dünner und umhüllen das Karree lückenlos. Das umwickelte Fleisch mit der Naht nach unten auf die Zwiebeln legen, damit sich der Speckmantel beim Braten nicht öffnet.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové karé v slaninovej kruste s horčicou