Schweinskarree in dunklem Bier mit Trockenfrüchten

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1. Das Fleisch im Ganzen mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum salzen und so mit Paprikapulver bestreuen, dass es vollständig rot bedeckt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   Die Zwiebeln in dickere Ringe schneiden. Das Trockenobst mit kochendem Wasser überbrühen, damit es vor dem Braten weich wird.

2. Das Fleisch in etwa 10–12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe nochmals salzen und nach Geschmack mit Paprikapulver bestreuen. Einen Bräter mit Olivenöl ausfetten.

   An jede Fleischscheibe zwei Zwiebelringe legen und die Scheibe aufrecht in den Bräter stellen. Mit allen übrigen Scheiben ebenso verfahren.

3. Die überbrühten Dörrzwetschken, Marillen und Rosinen gleichmäßig im Bräter verteilen. Alles mit Bier aufgießen und die Lorbeerblätter dazugeben.

   Im auf 170–190 °C vorgeheizten Backrohr etwa 120 Minuten braten. Währenddessen darauf achten, dass die Fleischkruste nicht anbrennt. Falls sie zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren.

4. Das Fleisch warm servieren, ausgekühlt schmeckt es nicht so gut. Der Alkohol aus dem Bier verdampft während des Bratens. Als Beilage passen Ofengemüse, frischer Salat oder Erdäpfel.

Tipp: Einen Bräter wählen, in dem die Fleischscheiben dicht nebeneinander aufrecht stehen und sich gegenseitig stützen. Wenn zu viel Bier verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen, damit das süße Obst am Boden nicht anbrennt.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčové karé pečené na tmavom pive so sušeným ovocím