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Saftige Apfel-Haferflocken-Muffins: halten auch ohne ein Gramm Mehl zusammen
12 Apfelmuffins aus Haferflocken, geriebenen Äpfeln, Naturjoghurt, Honig und Zimt, ohne Mehl und Kristallzucker. 25 Minuten bei 180 °C backen.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Einfach
Diese saftigen Apfel-Haferflocken-Muffins ohne Mehl bestehen aus 200 g zarten Haferflocken, 2 geriebenen Äpfeln, Naturjoghurt, 2 Eiern und 3 EL Honig sowie Zimt. Die Haferflocken zuerst 10 Minuten im Joghurt einweichen, damit sich der Teig verbindet und die Muffins auch ohne Mehl zusammenhalten.
Die Menge ergibt 12 Muffins, die sich als Jause einpacken lassen und im Kühlschrank 3 Tage halten. Von Karottenmuffins mit Apfel und Haferflocken unterscheiden sie sich dadurch, dass sie weder Mehl noch Karotten enthalten.
Zutaten
Glutenfrei: Verwenden Sie Haferflocken mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Bei Zöliakie kaufen Sie Backpulver mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Haferflocken einweichen
10 Min.Die Haferflocken in einer Schüssel mit dem Joghurt vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Ohne diesen Schritt würden die Muffins zerbröseln.
Äpfel reiben
5 Min.Das Backrohr auf 180 °C (Heißluft: 160 °C) vorheizen und eine Form für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen. Die Äpfel waschen und samt Schale grob reiben.
Teig vermischen
5 Min.Eier, Honig und Öl unter die Haferflocken rühren, danach Zimt, Backpulver und Äpfel untermischen. Den Teig bis knapp unter den Rand auf die Papierförmchen verteilen, da er nur wenig aufgeht.
Muffins backen
25 Min.25 Minuten backen, bis die Muffins oben goldbraun sind und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet.
Auskühlen lassen
10 Min.Die Muffins 10 Minuten in der Form lassen, da sie warm leicht auseinanderbrechen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen. In einer verschlossenen Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Bei säuerlichen Äpfeln, etwa Idared, einen Esslöffel Honig mehr zugeben; grobe Haferflocken im Mixer zerkleinern, da sich der Teig sonst nicht verbindet. Die Muffins lassen sich einfrieren – für die Jause einfach am Vorabend aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legen.
Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 149 kcal
- Eiweiß
- 3,8 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 8,2 g
- Fett
- 6,2 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,1 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Salz
- 0,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčne jablkové muffiny z ovsených vločiek: ani gram múky, a pritom držia pohromade
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