Entenkeulen mit gedünstetem Rotkraut und Apfel

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1. Die Entenkeulen braten

   1 Std. 30 Min.

   Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen mit Salz, Kümmel und Majoran einreiben. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser zugießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 1 Stunde 30 Minuten braten.

2. Das Rotkraut dünsten

   40 Min.

   Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kraut entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel im Schmalz anrösten, Kraut, Essig, Kümmel, Salz und 100 ml Wasser dazugeben und zugedeckt 30 Minuten dünsten. Den geriebenen Apfel und den Kristallzucker dazugeben und weitere 10 Minuten dünsten, bis das Kraut weich ist.

3. Knusprig fertig braten

   25 Min.

   Den Deckel abnehmen, die Temperatur im Backrohr auf 200 °C erhöhen und die Keulen weitere 20–25 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

4. Servieren

   Das Kraut nach Geschmack mit Essig und Kristallzucker süßsauer abschmecken. Mit den Keulen und dem Bratensaft servieren, dazu Knödel oder Lokše, slowakische Erdäpfelfladen, reichen.

Tipp: Den Essig gleich zu Beginn des Dünstens dazugeben, damit das Kraut violettrot bleibt und nicht blau wird. Das Kraut lässt sich auch am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s dusenou červenou kapustou a jablkom