Gebratene Selchstelze in dunklem Bier

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Stelze kochen

   Die Stelze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und die schwarzen Pfefferkörner, Neugewürzkörner, Lorbeerblätter und die ganze Zwiebel dazugeben. Etwa 2 Stunden kochen, bis die Stelze weich ist.

2. Die Würzmischung vorbereiten

   Während die Stelze kocht, etwas Bier, einen Tropfen Öl, Paprikapulver, Vegeta, Kümmel und zerdrückten Knoblauch vermischen.

3. Die Stelze braten

   Die gekochte Stelze in eine Auflaufform oder einen Bräter legen. Die Schwarte nach Belieben einschneiden, damit sie besser durchbrät. Die Stelze mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und mit Bier und etwas Kochsud untergießen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde braten, bis die Schwarte schön knusprig ist. Während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Tipp: Den Kochsud der Stelze nicht wegschütten – er eignet sich gut als Grundlage für eine Erbsen- oder Bohnensuppe. Durch das Selchfleisch ist er bereits salzig, daher die Suppe erst zum Schluss salzen.

Temperaturen und Garzeiten ähnlicher Gerichte: Garzeiten im Backrohr

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené údené koleno na tmavom pive