Suppen
Slowakische Küche
Die slowakische Hausmannskost beruht auf Erdäpfeln, Sauerkraut, Brimsen (Bryndza), Geselchtem und Mehl. Als Nationalgericht gelten Bryndzové halušky. Die traditionellen slowakischen Gerichte sind hier nach Art geordnet – Suppen, Halušky und Teiggerichte, Erdäpfelgerichte, Fleisch, Kuchen und Festtagsrezepte – und jeder Abschnitt verlinkt auf die ganze Kategorie.
In jedem Abschnitt stehen die bekanntesten Gerichte vorne. Alle Rezepte finden Sie in der Liste aller Rezepte und im Verzeichnis A–Z, Ideen für jeden Tag beim Mittagessen.
Suppen
Kapustnica aus Sauerkraut, Kulajda mit Schwammerln und Dille, Brimsen-Demikát, Bohnen-, Erbsen- oder saure Erdäpfelsuppe – dicke Suppen, die oft auch ein Hauptgericht ersetzen.
Suppen
Kulajda – Erdäpfelsuppe mit Schwammerln, Dille und Ei
Suppen
Saure Erdäpfelsuppe mit Obers
Suppen
Bryndzový demikát – Brimsensuppe mit Erdäpfeln und Haferflocken
Suppen
Bohnensuppe mit Erdäpfeln und Reis
Suppen
Krautsuppe mit Selchspeck aus Orava
Suppen
Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln
Suppen
Gulaschsuppe mit Rindfleisch und Erdäpfeln
Halušky, Pirohy und Teiggerichte
Bryndzové halušky und Strapačky, Pirohy mit Brimsen, Šúľance und Nudeln mit Mohn, Germknödel oder Krautfleckerl – der Teig wird zu Hause aus Mehl, Eiern oder Erdäpfeln gemacht.
Hauptspeisen
Bryndzové halušky – slowakische Erdäpfelnockerl mit Brimsen und Speck
Hauptspeisen
Strapačky – Erdäpfelnockerl mit Sauerkraut und Selchspeck
Hauptspeisen
Bryndzové pirohy – Erdäpfelteigtascherl mit Brimsen und Speck
Hauptspeisen
Piroggen-Teig aus feinem Mehl und Eiern
Hauptspeisen
Bryndzové pirohy – Teigtascherl aus Kefirteig mit Brimsen
Hauptspeisen
Mohnnudeln aus Erdäpfelteig mit Butter
Hauptspeisen
Mohnnudeln aus hausgemachtem Eierteig
Hauptspeisen
Germknödel mit Powidl, Mohn und Butter
Erdäpfelgerichte
Fučka und Chamuľa, Erdäpfelpuffer, Lokše und Sedliacka výplata – Erdäpfel mit Sauerkraut, Röstzwiebeln, Speck oder Sauerrahm.
Hauptspeisen
Fučka – slowakischer Erdäpfelbrei mit Mehl und Röstzwiebeln
Abendessen
Chamuľa – Erdäpfelbrei aus Detva mit Grieß und Zwiebeln
Abendessen
Sedliacka výplata – Erdäpfel mit Sauerkraut und Klobasse
Hauptspeisen
Bauern erdäpfel aus dem Bräter: Speck- und Wurstfett sorgen für Raucharoma
Hauptspeisen
Erdäpfelpuffer mit Sauerrahm im Teig
Hauptspeisen
Erdäpfelpuffer mit Sauerkraut
Beilagen
Lokše ohne Erdäpfel – Fladen mit Acidophilusmilch
Hauptspeisen
Lokše mit Sauerkraut – slowakische Fladen
Fleisch und Sonntagsessen
Szegediner Gulasch, gefüllte Paprika und Krautwickel in Paradeissauce, paniertes Schnitzel oder gebackener Käse, Ente mit Rotkraut und Martinigansl mit Lokše.
Hauptspeisen
Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm
Hauptspeisen
Krautrouladen mit Reis in Paradeissauce
Hauptspeisen
Gefüllte Paprika in Paradeissauce
Hauptspeisen
Schweinsschnitzel in knuspriger Panier
Hauptspeisen
Gebackener Edamer mit Sauce Tartare
Hauptspeisen
Knoblauch-Schweinsschnitzel nach Rezept aus Liptov
Hauptspeisen
Martinigansl – gebratene Keulen mit Rotkraut und Lokše (Erdäpfelfladen)
Hauptspeisen
Ganze Ente mit Äpfeln und gedünstetem Rotkraut
Kuchen, Buchteln und Gebäck
Buchteln aus dem Rohr und Germknödel, Mohn- und Nussstrudel, Pressburger Kipferl, Grammel- und Brimsenpogatscherl, Strudel und Linzer Kekse.
Gebäck
Mohn- und Nussstrudel nach altem Rezept aus Rača
Gebäck
Bratislavské rožky – Pressburger Nuss- und Mohnkipferl
Gebäck
Grammelpogatscherl aus Germteig – klassisches Rezept
Gebäck
Gebackene Butterbuchteln aus Germteig
Gebäck
Brimsenpogatscherl mit Grammeln und Joghurt
Gebäck
Sabinovské buchty – Germweckerl mit Rosinen und kandierten Früchten
Gebäck
Záhorácke kapustníky – Krauttascherl aus Germteig
Gebäck
Dukatenbuchteln mit Vanillecreme
Weihnachten und Feiertage
Oblaten mit Honig, Weihnachts-Krautsuppe, gebackener Karpfen, Bobáľky mit Mohn, Weihnachtsstriezel und weiche Lebkuchen – Gerichte, die in vielen slowakischen Familien zu den Feiertagen gehören.
Vorspeisen
Weihnachtsoblaten mit Honig, Knoblauch und Walnüssen
Suppen
Weihnachts-Kapustnica – slowakische Sauerkrautsuppe mit Selchfleisch und Klobasse
Suppen
Weihnachtliche Kapustnica ohne Fleisch – Sauerkrautsuppe mit Schwammerln und Dörrzwetschken
Hauptspeisen
Gebackener Karpfen in Panier für den Heiligen Abend
Gebäck
Bobáľky – kleine Gebäckstücke aus Germteig
Gebäck
Vianočka – Striezel mit Rosinen und Mandeln aus zwei Zöpfen
Gebäck
Weiche Weihnachtslebkuchen mit Eiweißglasur
Salate
Erdäpfelsalat mit Essiggurkerln
Gerichte mit dem Namen einer Region
Manche Rezepte tragen den Namen der Gegend oder Stadt, aus der sie stammen: Orava-Krautsuppe mit Speck, Kapustníky aus dem Záhorie, Buchteln aus Sabinov, Chamuľa aus Detva, Knoblauchschnitzel nach einem Rezept aus der Liptau und Mohn- und Nussstrudel nach einem Rezept aus Rača.
Weitere Sammlungen
Gerichte, die seit Generationen gekocht werden, und zu welchen Feiertagen sie gehören, finden Sie in der Sammlung Omas Rezepte. Für die Feiertage gibt es Rezepte für den Heiligen Abend, Weihnachtskekse und Rezepte zu Martini.