Mohn- und Nussstrudel nach altem Rezept aus Rača

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Teig:

   Den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, die Germ dazugeben und das Dampfl aufgehen lassen. Die Dotter zum aufgegangenen Dampfl geben, kurz verquirlen und die zerlassene Butter einrühren.

   Die Mischung zum Mehl geben und mit dem Mixer, besser jedoch von Hand, zu einem Teig verarbeiten. In 4 gleich große Teigkugeln teilen und 30 Minuten rasten lassen.

2. Mohnfülle:

   Während der Teig rastet, Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen, bis er Fäden zieht. Den heißen Sirup unter den Mohn rühren und 100 ml Rum sowie etwa 3 Streifen Zitronenschale dazugeben. Die Fülle auskühlen lassen.

3. Nussfülle:

   Ebenso aus Zucker und Wasser einen Sirup für die Nussfülle kochen. Heiß unter die Nüsse rühren, etwa 3 Streifen Orangenschale dazugeben und auskühlen lassen.

4. Füllen:

   Die Schalenstreifen aus den Füllen entfernen. Jede Teigkugel auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllen in gleich große Portionen teilen, denn bei zu viel Fülle würde der Strudel reißen. Zwei Teigplatten mit Mohnfülle bestreichen und mit Rosinen bestreuen, die übrigen zwei mit Nussfülle bestreichen.

   Die Teigplatten zu Strudeln einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

5. Backen:

   Die Strudel 3-mal mit dem verquirlten ganzen Ei und zum Schluss 1-mal mit Dotter bestreichen. Im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr 40–45 Minuten backen.

Tipp: Zwischen dem Bestreichen das Ei jeweils an einem kühlen Ort trocknen lassen, damit die Oberfläche der Strudel beim Backen feine Risse und eine glänzende Marmorierung bekommt. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu