Krautfleckerl mit Kümmel und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Kraut und Zwiebel schneiden

   Das Kraut von beschädigten äußeren Blättern und dem Strunk befreien. 800 g abwiegen und in kurze, dünne Streifen oder kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.

2. Zwiebel anrösten

   Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun wird.

3. Kraut dünsten

   Das Kraut, den Kümmel und zunächst 4 g Salz dazugeben. Ungefähr 5 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten dünsten. Währenddessen zweimal umrühren.

4. Kraut goldbraun rösten

   Den Deckel abnehmen und das Kraut unter wiederholtem Rühren noch ungefähr 10 Minuten rösten, bis es weich ist, die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und einzelne Stücke leicht goldbraun sind. Falls das Kraut anzusetzen beginnt, die Hitze reduzieren.

5. Fleckerl gleichzeitig kochen

   Während des letzten Teils der Krautzubereitung in einem zweiten Topf 3 l Wasser mit 20 g Salz zum Kochen bringen. Die Fleckerl nach der Zeitangabe auf der Packung kochen. Vor dem Abseihen ungefähr 100 ml Nudelwasser aufheben.

6. Vermischen und servieren

   Die abgeseihten Fleckerl mit dem Kraut und dem schwarzen Pfeffer vermischen. Bei schwacher Hitze ungefähr 2 Minuten gemeinsam erhitzen. Falls sich die Fleckerl schwer vermischen lassen, etwas vom aufgehobenen Nudelwasser esslöffelweise dazugeben. Abschmecken und bei Bedarf höchstens das restliche 1 g Salz ergänzen.

Tipp: Die gekochten Fleckerl nach dem Abseihen nicht abschwemmen – die Stärke an ihrer Oberfläche hilft, sie mit dem Kraut und einem Löffel des aufgehobenen Kochwassers gut zu verbinden, damit sie nicht trocken bleiben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kapustové fliačky s rascou a cibuľou