Pirôžky – herausgebackene Teigtaschen mit Mohn und Powidl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Germ mit dem Kristallzucker breiig rühren, einen Teil der lauwarmen Milch, etwa 50–100 ml, zugießen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ungefähr 10 Minuten gehen lassen. Das Dampfl beginnt Blasen zu bilden und wird dickflüssiger.

2. Den gekochten, ausgekühlten Erdapfel fein reiben und zum gesalzenen Mehl geben. Das Ei, einen EL Öl, das aufgegangene Dampfl und die restliche lauwarme Milch dazugeben.

3. Alles zu einem eher festen Teig verkneten. Falls er klebt, mit etwas Mehl bestäuben. An einem warmen, zugfreien Ort 20–30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

4. Inzwischen die Fülle zubereiten. Den Mohn mit dem Powidl vermischen, Rum, Zitronenschale und Kristallzucker nach Geschmack dazugeben. Die Fülle soll dick, aber nicht trocken sein. Ihre Konsistenz bei Bedarf mit etwas Milch anpassen.

5. Den aufgegangenen Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen und in 28 Stücke schneiden. Auf jedes Stück etwas Fülle geben, einrollen und die Seiten mit den Fingern fest zusammendrücken. Die Pirôžky zu Rollen formen und kurz gehen lassen. Inzwischen in einer tiefen Pfanne Öl erhitzen.

6. Die Pirôžky vor dem Herausbacken nochmals behutsam zu längeren Rollen formen und langsam in das heiße Öl einlegen. Bei mäßiger Hitze herausbacken, damit sie nicht anbrennen, und immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach 5–10 Minuten sind sie fertig und schön goldbraun.

Tipp: Den Erdapfel für den Teig können Sie ruhig schon am Vortag kochen, denn vollständig ausgekühlt lässt er sich besonders fein reiben. Die fertig gebackenen Pirôžky auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážané pirôžky s makom a slivkovým lekvárom