Presswurst aus Schweinsstelzen mit Knoblauch und Gewürzen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Stelzen und Fleisch kochen

   Stelzen und Schulter in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und einen TL Salz von der Gesamtmenge, Lorbeerblätter, Neugewürz und schwarze Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen.

2. Gemüse dazugeben

   Die geschälte Zwiebel, die geputzte Karotte und die Petersilwurzel dazugeben und eine weitere Stunde kochen lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Schwarte ganz weich ist.

3. Fleisch auslösen

   Stelzen und Schulter herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch und Schwarte von den Knochen lösen, Knochen und Knorpel entfernen und Fleisch samt Schwarte in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

4. Sud einkochen

   Den Sud abseihen und 500 ml davon bei starker Hitze 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.

5. Abschmecken

   Fleisch und Schwarte mit zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Salz nach Geschmack vermischen und mit 250 ml heißem, eingekochtem Sud übergießen. Die Masse soll saftig, aber nicht flüssig sein.

6. Fest werden lassen

   Eine etwa 25 cm lange Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse fest hineindrücken und mit Folie abdecken. Mit einer kleineren, mit Wasser gefüllten Form beschweren und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Presswurst fest ist.

7. Servieren

   Die fest gewordene Presswurst aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit geschnittener roter Zwiebel bestreut und mit Essig beträufelt servieren.

Tipp: Ob die Presswurst fest wird, lässt sich vorab prüfen: Einen Löffel des eingekochten Suds auf einem kleinen Teller in den Kühlschrank stellen. Geliert er nicht innerhalb von 10 Minuten, den Sud noch etwas länger einkochen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením