Gebackener Karpfen in Panier für den Heiligen Abend

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Filets säubern

   Die Karpfenfilets mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Prüfen, ob noch Schuppen auf der Haut sind, und im Bauchbereich Reste der schwarzen Haut entfernen, da diese bitter schmeckt.

2. Gräten einschneiden

   Karpfen hat viele feine Gräten im Fleisch. Die Filets deshalb auf der Fleischseite mit einem scharfen Messer quer in Abständen von etwa 3 mm bis zur Haut einschneiden, ohne diese zu durchtrennen. So werden die Gräten durchgeschnitten und beim Herausbacken weich. Die Filets anschließend in 4 Portionen schneiden.

3. Salzen

   Die Portionen auf beiden Seiten salzen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Panier vorbereiten

   Glattes Mehl, die mit Milch verquirlten Eier und Semmelbrösel in drei flachen Schüsseln bereitstellen. Die Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals trocken tupfen, damit die Panier gut haftet.

5. Panieren

   Jede Portion in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Eier ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden, diese mit der Handfläche leicht andrücken. Die panierten Portionen nebeneinander und nicht übereinander auflegen, damit die Panier nicht zusammenklebt.

6. Herausbacken

   Das Öl in einer größeren Pfanne auf 170 °C erhitzen; es sollte mindestens 1,5 cm hoch stehen. Den Karpfen portionsweise auf jeder Seite 4–5 Minuten herausbacken, bis die Panier goldbraun und das Fleisch bis zur Haut nicht mehr glasig ist. Dickere Portionen brauchen länger. Wird die Panier zu schnell braun, ist das Öl zu heiß.

7. Servieren

   Die gebackenen Portionen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit der restlichen, in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.

Tipp: Zwischen den Durchgängen abgefallene Semmelbrösel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben – verbrannte Brösel würden an den nächsten Portionen haften und ihnen einen bitterlichen Geschmack geben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru