Omas Rezepte: traditionelle slowakische Hausmannskost

Zu welchen Feiertagen die Gerichte gehören

Heiliger Abend. Kapustnica, eine Suppe aus Sauerkraut, steht in vielen slowakischen Familien am Heiligen Abend auf dem Tisch. Sie unterscheidet sich nach Region und Familie – manche kochen sie mit Schwammerln und Wurst, andere mit Sauerrahm oder Dörrzwetschken. Dazu gibt es Fisch mit Erdäpfelsalat und Bobáľky mit Mohn, die in manchen Regionen Opekance oder Pupáky heißen. Weitere Rezepte finden Sie in der Sammlung Rezepte für den Heiligen Abend.

Martini. Zu Martini, am 11. November, wird in der Slowakei Gans gebraten. Das Martinigansl wird mit geschmortem Kraut und Lokše serviert – dünnen Fladen aus Erdäpfelteig, die auf einer trockenen Herdplatte gebacken werden.

Fasching. Die Zeit vom Dreikönigstag bis Aschermittwoch ist eine Zeit der Feste und des süßen Schmalzgebäcks. Fánky aus Dotterteig werden goldbraun herausgebacken und mit Staubzucker bestreut.

Weihnachten und Ostern. Makovník und Orechovník – Strudel aus Germteig mit Mohn- und Nussfülle – werden vor allem zu den Feiertagen gebacken.

Aus Kraut, Erdäpfeln und Mehl

Aus Sauerkraut kocht man neben der Kapustnica auch Szegediner Krautfleisch mit Schweinefleisch und Sauerrahm und Strapačky – Erdäpfelnockerl mit geschmortem Sauerkraut und Speck.

Fučka und Chamuľa sind dicke Erdäpfelbreie – Fučka wird mit Mehl gebunden, Chamuľa mit Grieß – und beide werden mit gerösteten Zwiebeln serviert. Dazu passt ein Glas Sauermilch.

Grammeln bleiben beim Auslassen von Schweineschmalz übrig. Faschiert werden sie in einen Germteig eingearbeitet, der mehrmals gefaltet und ausgerollt wird – deshalb sind Grammelpogatscherl blättrig. Mit Bryndza bäckt man Bryndza-Pogatscherl mit Grammeln.

Bryndza. Der slowakische Schafkäse Bryndza ist in der Europäischen Union als geografische Angabe geschützt. Mit ihm füllt man auch Pirohy aus ungesäuertem Teig; süße Pirohy mit Topfen oder Powidl werden mit Butter, gerösteten Semmelbröseln und Zucker serviert.

Vyskoč z vody („Spring aus dem Wasser“) ist ein Butter-Germteig, der nicht warm unter einem Tuch aufgeht, sondern in einer Schüssel mit Wasser untergetaucht. Wenn er fertig ist, schwimmt er von selbst an die Oberfläche.

Süße Hauptspeisen

In der Slowakei gibt es auch süße Hauptspeisen: Germknödel mit Powidl und Mohn, Bandnudeln mit Mohn, Šúľance aus Erdäpfelteig, Dukatenbuchteln mit Vanillesauce oder Grießkoch mit Kakao. Trhanec ist die slowakische Form des Kaiserschmarrns: ein dicker Teig mit Eischnee, der noch in der Pfanne in Stücke gerissen wird. Nudeln mit Topfen gibt es süß und pikant mit Speck.

Prívarok und saure Suppen

Prívarok ist ein dickes Gericht aus Gemüse, Erdäpfeln oder Hülsenfrüchten, das mit einer Einbrenn oder Sauerrahm gebunden und mit Essig und Dille abgeschmeckt wird. Bei sauren Erdäpfeln kommt der Essig erst am Schluss dazu, sonst bleiben die Erdäpfel hart. Dillkürbis gart ohne Wasser im eigenen Saft. Aus einer ähnlichen Grundlage entsteht die saure Dillsuppe mit verlorenem Ei.

In klare Suppen gehören Grießnockerl aus Butter, Ei und Grieß. Kaninchen in Rahmsauce wird mit Wurzelgemüse geschmort und mit Knödeln serviert. Im Herbst wird aus Germteig ein Birnenkuchen mit Streusel gebacken.

Rezepte mit dem Namen einer Region

Manche Rezepte tragen den Namen einer Region oder Stadt: Krautsuppe aus der Orava, Krautgebäck aus Záhorie, Sabinover Buchteln, Chamuľa aus Detva und Mohn- und Nussstrudel nach Račaer Rezept. Fehlt hier ein traditionelles Gericht aus Ihrer Familie? Schreiben Sie uns.