Grammelpogatscherl aus Germteig – klassisches Rezept

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst ein Dampfl zubereiten: Die Germ mit etwas Kristallzucker in die Milch geben und aufgehen lassen. In einer Schüssel mit den übrigen Teigzutaten vermischen.

2. Einen glatten, nicht zu festen Teig kneten und etwa 15 Minuten rasten lassen. Nochmals gut durchkneten und auf ein Nudelbrett geben. Die Grammeln faschieren, den Kümmel untermischen und bei Bedarf salzen. Sind die Grammeln trocken, etwas Schmalz untermischen, damit sie sich verstreichen lassen. Den Teig etwa 1,5 Zentimeter dick ausrollen und mit den lauwarmen Grammeln bestreichen.

3. Den mit Grammeln bestrichenen Teig in Dritteln zusammenfalten, leicht ausrollen und 15 Minuten rasten lassen. Nach 15 Minuten das Falten und Ausrollen wiederholen.

   Der fertige Teig soll 1 ½ bis 2 Zentimeter dick sein. Mit dem Messerrücken ein Gittermuster hineindrücken und Kreise ausstechen.

4. Die Pogatscherl auf einem sauberen Backblech 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit dem mit Salz verquirlten Ei bestreichen und 15 Minuten bei 190 °C backen.

Tipp: Die Grammeln zum Bestreichen sollen lauwarm und streichfähig sein, da kalte Grammeln den Teig aufreißen würden. Sind sie sehr salzig, das Ei zum Bestreichen nur mit einer Prise Salz würzen. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept