Schwammerlsuppe mit Erdäpfeln

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1. Die Schwammerl putzen, die Erdäpfel schälen und beides in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein schneiden und in Öl anrösten.

2. Die Schwammerl zu den Zwiebeln geben und wie für eine Schwammerl-Eierspeis dünsten, bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Erdäpfel, Karotte, Petersilwurzel und Sellerie dazugeben, umrühren, salzen und die Pfefferkörner hinzufügen. Mit etwa 2 l Wasser aufgießen und kochen lassen.

3. Inzwischen eine Einbrenn zubereiten: Das Mehl in Öl goldgelb anrösten, unter ständigem Rühren das Paprikapulver dazugeben und mit etwa 200 ml kaltem Wasser aufgießen. Die glatt gerührte Einbrenn in die heiße Suppe gießen und weiterkochen, bis Erdäpfel und Schwammerl weich sind.

4. Die Suppe mit Brot oder gerösteten Brotscheiben servieren. Nach Belieben in die Mitte jedes Tellers einen Klecks Sauerrahm setzen und mit Petersilie bestreuen.

   Tipp: Übrig gebliebene schöne Schwammerlstücke in Öl anrösten, salzen und auf der Suppe verteilen.

   

Tipp: Außerhalb der Saison können Sie die frischen Schwammerl durch etwa 100 g getrocknete ersetzen: eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und samt dem abgeseihten Einweichwasser dazugeben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hríbová polievka so zemiakmi – recept starej mamy