Bobáľky – kleine Gebäckstücke aus Germteig

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Alle Zutaten rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen. Für das Dampfl die Germ zerbröseln und mit einem Teil des Zuckers breiig verrühren. Etwa 1 EL Mehl und ungefähr 100 ml lauwarme Milch dazugeben, gut verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 5 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz und dem restlichen Zucker vermischen. Das Dampfl, die lauwarme Milch mit dem verquirlten Ei und zuletzt die zerlassene Butter oder das Pflanzenfett dazugeben. Den Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Anschließend mit Mehl bestauben, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

   Während des Gehens mehrmals mit einem Kochlöffel durchschlagen, damit mehr Luft an die Germ gelangt.

3. Den aufgegangenen Teig zu einer Rolle formen, in Stücke teilen und daraus dünnere Rollen formen. Diese in etwa 1,5 cm lange Bobáľky schneiden, die beim Backen noch aufgehen. Mit etwa 1 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, damit sie nicht zusammenkleben. Nicht mehr mit Fett bestreichen. Die Menge reicht für zwei Bleche. Vor dem Backen noch kurz gehen lassen.

4. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr backen. Sobald die Oberfläche zu bräunen beginnt, die Temperatur auf etwa 160 °C reduzieren und fertig backen. Die Backzeit beträgt etwa 10 bis 15 Minuten.

5. Die ausgekühlten Bobáľky mit warmer Milch oder abgekochtem Wasser übergießen. Nur so viel Flüssigkeit verwenden, dass sie nicht zu stark aufweichen und breiig werden. Mit gemahlenem Mohn und Staubzucker bestreuen und mit zerlassener Butter übergießen.

Tipp: Den Mohn vorab mit dem Staubzucker vermischen, damit sich beides gleichmäßig verteilt. Die Bobáľky erst unmittelbar vor dem Servieren mit Milch übergießen, da sie beim Stehen weich werden. Mehr dazu: Maße in alten Rezepten: Deka, Häferl, Löffel und Prise

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bobáľky, opekance či pupáky z kysnutého cesta ako od babičky