Vyskoč z vody – Buttergermteig, der unter Wasser aufgeht

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst ein Dampfl zubereiten: Einen Esslöffel Kristallzucker in die lauwarme Milch geben und die Germ hineinbröseln. Die Milch darf nicht zu heiß sein, damit die Germ nicht geschädigt wird. Das Dampfl aufgehen lassen, bis es das Glas ganz ausfüllt.

2. Das Mehl auf ein Nudelbrett geben, Salz, weiche Butter und das Dampfl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Den Teig in eine hohe Schüssel mit zimmerwarmem Wasser legen. Er soll mindestens fünf Zentimeter hoch mit Wasser bedeckt sein. In wärmerem Wasser würde der Teig nach dem Aufgehen zu weich werden und sich schlechter verarbeiten lassen.

   Nach etwa einer halben Stunde, manchmal auch später, steigt der Teig an die Oberfläche. Sofort herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst wird er zu weich und es müsste zusätzliches Mehl eingearbeitet werden. Anschließend lässt sich der Teig sofort zu Gebäck formen und backen.

4. Den Teig auf dem bemehlten Nudelbrett ausrollen, mit einem Teigrad in Stücke schneiden und die gewünschte Füllung daraufgeben, zum Beispiel eine Mohn-Powidl-Füllung.

5. Die Teigstücke zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Auf ein trockenes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen.

6. Das noch warme Gebäck in einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker wälzen. Aus den Teigresten kleine Formen ausstechen und ebenfalls backen; dafür reichen 10–15 Minuten.

Tipp: Eine feste Füllung sparsam verwenden, etwa einen Teelöffel festen Powidl, da eine zu flüssige Füllung beim Backen auslaufen würde. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken, damit sie besser zusammenhalten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyskoč z vody – cesto kysnuté pod vodou podľa prababičiek