Krautsuppe mit Selchspeck aus Orava

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel dazugeben und weich dünsten.

3. Sellerie, Karotte und Petersilwurzel putzen, in kleine Würfel schneiden und zur angeschwitzten Zwiebel geben. Das Gemüse salzen, Lorbeerblatt und ganze schwarze Pfefferkörner dazugeben und eine Minute anrösten.

4. Dann das in feine Streifen geschnittene Kraut und die gewürfelten Erdäpfel dazugeben.

5. Das Gemüse mit Wasser aufgießen (etwa 1,2 l, den Rest für die Einbrenn zurückbehalten), umrühren und aufkochen. Kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

6. Den Speck in einer Pfanne im Schmalz anbraten, die restliche Zwiebel dazugeben, mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und alles eine Minute anrösten.

7. Kochendes Wasser zugießen, die Einbrenn mit einem Schneebesen glatt rühren und in die Suppe gießen. Umrühren, Majoran und Knoblauch dazugeben und bei Bedarf nachsalzen.

8. Die Suppe im Teller nach Geschmack mit einem Löffel Sauerrahm garnieren und mit einer Scheibe frischem Brot servieren.

Tipp: Den Speck bei milder Hitze braten, bis er Fett auslässt und knusprig zu werden beginnt, erst dann die Zwiebel dazugeben. So wird die Einbrenn aus dem ausgelassenen Fett aromatischer und die Zwiebel brennt nicht an. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oravská kapustová polievka so slaninou