Bryndzové halušky – slowakische Erdäpfelnockerl mit Brimsen und Speck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Speck anbraten

   Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Speck samt Fett warm halten.

2. Das Wasser aufstellen

   In einem großen Topf etwa 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen.

3. Den Teig zubereiten

   Die Erdäpfel fein reiben, 1 TL Salz dazugeben und nach und nach das Mehl einrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fließt. Den Teig erst unmittelbar vor dem Kochen zubereiten, da die geriebenen Erdäpfel sonst dunkel werden.

4. Die Nockerl kochen

   Den Teig portionsweise durch einen Nockerlhobel direkt ins kochende Wasser drücken. Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten kochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine warme Schüssel geben. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

5. Den Brimsen glatt rühren

   Den Brimsen in einer Schüssel mit 4–6 EL heißem Kochwasser der Nockerl glatt und cremig rühren.

6. Vermischen und servieren

   Die heißen Nockerl mit dem Brimsen vermischen, auf Teller verteilen und den Speck samt ausgelassenem Fett darübergeben. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange die Nockerl heiß sind.

Tipp: Jede herausgehobene Portion Nockerl mit einem Esslöffel ausgelassenem Speckfett vermischen, damit sie in der warmen Schüssel nicht zusammenkleben, während der restliche Teig gekocht wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bryndzové halušky so slaninou – tradičný slovenský recept